Во время охоты добытую дичь можно приго-товить над костром на вертеле из прямых ольхо-вых, ореховых или кленовых ошкуренных веток.
Толщина вертела должна быть такой, что-бы при приготовлении, под тяжестью тушки, он не прогибался. Длина вертела - не менее 1 м, а высота установки вертела над костром зави-сит от величины запекаемого куска мяса: чем больше кусок, тем выше над костром устанав-ливается вертел.
Искусство приготовления мяса дичи на вер-теле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим запекания. В самом начале при-готовления мясо несколько минут выдерживается в самом горячем месте костра, а в дальнейшем запекается при равномерной температуре. Угли костра должны быть подернуты пеплом и “Дышать жаром”, а не пламенем.
Приготовить на вертеле можно любую пернатую дичь. Особенно вкусны-ми получаются дикие утки (нырковые).
Запах дыма костра убивает присущий им “Рыбный* запах и, кроме того, мясо над костром успевает немного прокоптиться. При запекании на вертеле выпотрошенную тушку, надетую на него, закрепляют мягкой проволокой или свежим лыком, внутреннюю полость начиняют ягодами или грибами, зашпиливают и снаружи обертывают тонкими ломтиками сала,
закрепляя их деревян-ными шпильками. Кряква жарится на вертеле около 1 часа, чирок - около 45 минут.
На вертеле можно запечь и крупные куски мяса дичи или печень, сделать шашлык на шампу-рах из двух тонких веточек, чтобы его удобно было переворачивать над углями.

На 1 маленькую буханку:

• 200 мл (7/8 чашки) воды
• 1 ст л светлой патоки (golden syrup)
• 1 1/2 ст л солодового экстракта (malt extract)
• 250 гр (3 чашки) белой хлебной муки
• 1 1/2 ст л сухого молока
• 1/2 ч л соли
• 3 ст л сливочного масла
• 1/2 ч л сухих дрожжей
• 75 гр (1/2 чашки) изюма

 

На 1 среднюю буханку:

• 280 мл (1 1/4 чашки) воды
• 1 1/2 ст л светлой патоки (golden syrup)
• 2 ст л солодового экстракта (malt extract)
• 500 гр (4 1/2 чашки) белой хлебной муки
• 2 ст л сухого молока
• 1 ч л соли
• 50 гр (1/4 чашки) сливочного масла
• 1 ч л сухих дрожжей
• 100 гр (1/2 чашки) изюма

На 1 большую буханку:

• 360 мл (1 1/2 чашки) воды
• 1 ст л светлой патоки (golden syrup)
• 3 ст л солодового экстракта (malt extract)
• 675 гр (6 чашек) белой хлебной муки
• 2 ст л сухого молока
• 5 ст л сливочного масла
• 1 1/2 ч л сухих дрожжей
• 125 гр (2/3 чашки) изюма

Солодовый хлеб с изюмом - прекрасное угощение к завтраку или к чаю. Подавайте, порезанным на тонкие кусочки с толстым слоем масла.

 

1. Добавить в форму воду, патоку и солодовый экстракт. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Основной”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”. Добавить изюм, когда хлебопечка издаст “бип” после первого замешивания.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл. Если хотите, сразу же нанесите глазурь. Растворить 1 ст л сахара в 1 ст л молока и смазать корочку.