Артишоки маринованные

Артишоки маринованные

Для заливки:

  • на 1 л воды - 10 г лимонной кислоты 
  • 25 - 30 г соли
  • 30 г сахара 

Для переработки используют цветоложе (Можно нижние концы лепестков у молодых цветов).
Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось только донышко (Цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде,куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60 - 65% артишоков - 35 - 40% заливки.
Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки 15 - 20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.

рецепт Артишоки маринованные прислал шеф-повар Ольга Угодина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Классический итальянский рыбный суп

  • Рыбное ассорти 1 кг
  • Оливковое масло 7 ст. л
  • Лук 1 шт
  • Сельдерей 1 черешок
  • Морковь 1 шт
  • Свежая петрушка 4 ст. л
  • Сухое белое вино 3/4 стакана
  • Помидоры 3 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Кипящая вода 6 1/4 стакана
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
Для гарнира
  • ломтики французского батона 

 



Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не отрезая головы. Нарезать на крупные куски. Промыть холодной водой. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжаривать лук на среднем огне, пока он не сделается мягким. Добавить сельдерей и морковь, перемешать и потушить еще 5 мин. Добавить петрушку. Влить вино, увеличить огонь и тушить, пока вино не выкипит наполовину. Добавить помидоры и чеснок и тушить еще 3-5 мин, периодически помешивая. Влить воду и опять довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15 мин. Добавить рыбу и варить на слабом огне 10-15 мин, пока рыба не сделается мягкой. Посолить и поперчить. Шумовкой вынуть рыбу из супа. Отрезать головы, очистить рыбу от костей и провернуть в мясорубке, чтобы получилось рыбное пюре. При необходимости добавить в пюре соли и перцу. Если суп получился слишком густым, можно добавить в него воды. Непосредственно перед тем, как подавать к столу, подогреть суп на слабом огне. Ломтики французского батона обжарить в тостере и смазать оливковым маслом. На дно каждой тарелки положить по 2-3 кусочка хлеба и залить сверху супом.


Цесарка, жареная по рецепту из Снагова

  • Большая цесарка (1, 6 кг),
  • копченая корейка - 150 г,
  • шампиньоны или лесные грибы - 500 г,
  • новый картофель - 600 г,
  • 4 яблока,
  • красное вино - 1/2 стакана,
  • сливочное масло - 150 г,
  • мясной бульон - 0, 5 л,
  • соль,
  • сахар по вкусу,
  • перец по вкусу. 

 



Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком.
Жарить цесарку в духовке до готовности.
Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем.
Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.
Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.