• цыплята (по 1 кг каждый) - 2 штуки
• мука - 2 столовые ложки
• соль - 2 чайные ложки
• перец черный молотый - 0,5 чайные ложки
• масло сливочное - 2 столовые ложки
• масло растительное - 2 столовые ложки
• чеснок - 3 дольки
• коньяк - 3 столовые ложки
• помидоры очищенные и измельченные - 1 стакан
• вино белое сухое - 1 стакан
• лавровый лист - 1 штука
• грибы - 250 грамм
• оливки нарезанные - 0,25 стакана
• зелень петрушки измельченная - 2 столовые ложки
• майоран

Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.
Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10 (пока цыплята не размягчатся).
Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.

На 6 порций:

• 1 ст. ложка плюс
• 2 ч. ложки оливкового или растительного масла
• 1 крупный желтый перец, сердцевину и семена удалить, нарезать на кусочки 2-5 см
• 2 крупных черешка сельдерея, разрезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм
• Соль
• Черный перец грубого помола
• 450 г сахарного стручкового горошка или *манж-ту*, жесткие волокна удалить

1. На среднем огне разогрейте 1 ст. ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Добавьте желтый перец, сельдерей, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки молотого черного перца и жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут золотистыми. Выложите в миску.

 

2. Разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в той же сковороде. Добавьте сахарный стручковый горошек, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки молотого
черного перца и жарьте, часто помешивая, около 4 минут, пока горошек не станет мягко-хрустящим. Добавьте перечную смесь и тщательно перемешайте.

3. Выложите овощную смесь на тарелку. Если не собираетесь подавать блюдо сразу, накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подавать в холодном виде.

На заметку

Для подготовки манж-ту и сахарного стручкового гороха и приготовлению, сначала тщательно промойте горох. Для удаления жестких волокон потяните за кончик стручка, не давая волокну разорваться. Тяните вниз по всей длине стручка. У сахарного стручкового горошка волокна проходят вдоль обеих сторон стручка.