• бульон
• вода
• маисовая мука
• масло
• яйца
• соль
• сахар
• ваниль
• молоко

Взять 8 стаканов бульона, 1 стакан воды, размешать с 1 стаканом маисовой муки.
Маисовый раствор протереть сквозь сито, добавить 1 столовую ложку масла, 2-3 желтка и 2-3 взбитых белка, посолить, внести 1 чайную ложку сахара, по желанию - ванили, миндального молока.

• Мякоть кроличьего мяса - 700 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• белый хлеб - 1 ломтик,
• 1 яйцо,
• эстрагон - 5 пучков.

 

Для соуса:

• репчатый лук - 1 головка,
• овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125 г,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• мука - 100 г,
• уксус - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.
Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.
Подавать в горячем виде.