• 1 зубчик чеснока,
• 1 маленькая луковица,
• 1 средняя морковь,
• 1 веточка сельдерея,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2/3 стакана экстракта моллюсков или куриного бульона,
• 1,5 ч. ложки тимьяна,
• 100 г вареных мелких креветок,
• 4 филе палтуса (общий вес 700 г),
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала,
• 1/4 стакана жирных сливок,
• 1/4 ч. ложки соли,
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

В кухонном комбайне измельчите чеснок, добавьте лук. Переложите чесночно-луковую смесь в другую посуду. В кухонном комбайне нарежьте отдельно морковь и сельдерей (мыть комбайн после лука не нужно).

 

Поставить на сильный огонь сковороду и разогреть в ней масло. Положите на сковороду чесночно-луковую смесь и жарить 3 минуты. Добавить морковь, сельдерей и 1 ч. ложку тимьяна. Снимите сковороду с огня и добавьте туда креветки, перемешайте.

Положите на середину каждого филе 3 ст. ложки начинки и нетуго скатайте в рулеты. Форму для выпечки приготовьте такую, чтобы в нее поместились 4 рыбных рулетика в один слой.

Слегка смажьте форму маслом, положите в нее рулетики и всю оставшуюся начинку и полейте экстрактом моллюсков. Накройте форму фольгой и поставьте в нагретую до 190 градусов духовку на 20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, когда ее пробуешь вилкой. Пока рулетики пекутся, в маленькой миске смешайте крахмал, сливки, тимьян, соль и черный перец. Переложите рыбные рулетики на тарелку и накройте, чтобы не остывали. Переложите лишнюю начинку и натекший в форму сок в кастрюлю. На сильном огне доведите эту смесь до кипения.

Добавьте крахмальную смесь и кипятите минуты 3, помешивая, пока соус не загустеет.

Полейте рулетики соусом.

• картофель 10,
• яйцо 2,
• мука 2 столовые ложки,
• масло сливочное 30 г,
• сметана 1 стакан
• соль по вкусу. 

Для фарша:

• грибы сушеные 5-8,
• масло сливочное 50 г,
• луковица 2, 
• соль по вкусу. 

 

 

Приготовить картофельное пюре, охладить его до 60 С, добавить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Для лучшей связи в пю- ре добавить муку. Приготовить фарш: сушеные грибы отварить, слить в миску отвар, промыть, нашинковать, поджарить с шинкованным лу- ком.
Картофельную массу разделить на шарики с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформовать лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке. К пирожкам подать сметану.
Эти пирожки можно приготовить с любым фаршем.