На 4 порции
Для теста:

• 1 кубик свежих дрожжей (ок. 42 гр)
• ок. 130 мл теплой воды
• 200 гр муки мелкого помола из спельты или полной пшеницы
• 0,5 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. сухой прованской зелени
• 1 ч.л. йодированной соли

 

Для начинки:

• 1 большая луковица
• 2 средних цуккини (ок. 300 гр)
• 100 гр свежих шампиньонов
• 1 ст. л. размягченного кокосового жира (?!)
• 2. ч. л. вегетарианского овощного бульона 3 ст.л. семечек подсолнечника

Для подливы:

• 75 г сливок
• 2 свежих яич. желтка
• 0,25 ч.л. перца кайенского
• 1 ч.л. соли с травами
• 0,5 ч. ложки молотого муската

Для смазки формы:

• жир

1. Дрожжи раскрошить, развести в воде и перемешать с половиной муки. Все накрыть полотенцем, поставить подходить.

 

2. Всыпать оставшуюся часть муки, тмин, зелень и соль и все вымесить в однородное упругое тесто.

3. Форму для запеканок (26 см диаметр) смазать жиром. Тесто раскатать на соответствующий размер, положить в форму, чуть приподнять край и днище теста многократно наколоть вилкой.

4. Тесто накрыть полотенцем и дать на полчаса - на расстойку, увелич. в два раза.

5. Очистить луковицу, разрезать пополам, нарезать очень тонкими колечками. Цуккини и грибы почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками.

6. Духовку нагреть до 175 гр. На сковороде разогреть жир и в теч. нескольких минут, потушить лук, цуккини, грибы.

7. Овощи приправить бульоном, перемешать с семечками и разложить ровным слоем на тесте.

8. Сливки перемешать с 5 ст.л. воды, добавить желтки и все по вкусу приправить. Подливой полить овощи и печь пирог в течение 20-25 минут на средней полке духовки.

• 200 г пшеничной муки, 
• 200 г блинной муки, 
• 1 целое яйцо, 
• 1 желток, 
• 3 ст. ложки сметаны, 
• 150 г сала, 
• растительное масло для смазывания противня. 

Для начинки:

• 600 г творога, 
• 150 г сахарного песку, 
• 3 яйца, 
• 1 пакетик ванильного сахара.

Пшеничную и блинную муку смешать, положить в нее сало, изрубить широким ножом, добавить сметану, целое яйцо и желток, замесить тесто, разделить его на 2 части, одну из них раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Поместить противень в духовку, подпечь тесто, дать остыть, положить на него начинку. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт, нарезать ножницами полоски, из которых сделать косую решетку на подпеченном тесте. В каждую из клеточек решетки положить шарики, сделанные из остатков этого же теста, шарики надрезать в 5 местах по краю, а середину примять пальцем к пирогу. Пирог вновь поставить в духовку и допечь до готовности.
Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку. Растереть яйца с сахарным песком до консистенции крема, добавить ванильный сахар и смешать с творогом.