Пельмени
Тесто:
- 1 кг муки
- 6 яиц
Пельмени с мясным фаршем:
- 1 луковица
- 300 гр говяжьего фарша
- 90 гр свиного фарша
- соль
- молотый черный перец
- чеснок или чесночный порошок
- 1/8 л воды
Рыбные пельмени:
- 225 гр фарша из рыбы люциан
- 120 гр мелко порезанных креветок
- соль
- укроп
- горсть мелко порезанного шпината
Пельмени с кислой капустой:
- 225 гр кислой капусты (sauerkraut)
- 60 гр бекона
- 225 гр молотой копченой свинины
- соль
- молотый черный перец
- тминные семечки
Также
- 2 1/2 прозрачного говяжьего бульона
- винный уксус
По существу - это просто пельмени, отваренные в бульоне в кастрюле-фондюшнице, стоящей по середине стола. Сами пельмени можно сделать заранее и заморозить. Это фондю отлично подойдет для большой группы гостей, особенно должно удивить иностранцев, для которых оно покажется “русской экзотикой”.
1. Замесить пресное тесто как на лапшу, из муки, яиц и достаточного количества воды, чтобы получилось тесто, которое можно очень легко раскатать. Раскатать тесто и с помощью стакана вырезать кружочки.
2. Для первой начинки, мелко нарезать луковицу и перемешать с остальными ингредиентами, приправив и добавив немного воды, чтобы начинка была сочной.
3. Перемешать рыбу с креветками, приправить и добавить шпинат для второй начинки.
4. Чтобы сделать третью начинку, нужно тщательно отжать кислую капусту, чтобы избавиться от влаги, мелко ее нарезать. Порезать бекон на маленькие кубики и обжарить до хрустящей корочки. Перемешать капусту бекон и копченую свинину и приправить.
5. Положить по 1 ст л начинки на каждый кружочек теста, смазать края водой, сложить пополам и закрепить, чтобы получился полумесяц. Соединить концы полумесяца, чтобы получился пельмень в форме шляпы. Разложить пельмени в один слой на доске, постеленной полотенцем, и поставить в холодильник. Затем достать, переложить в мешок или в фольгу и хранить в холодильнике.
6. Когда приедут гости, положить первую порцию замороженных пельменей в горячий бульон, кипящий в фондюшнице над горелкой. Помешивать, чтобы пельмени не склеивались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовить 15 мин; когда пельмени всплывут, они готовы.
Подавать:
Перед каждым гостем нужно поставить тарелочку с небольшим количеством винного уксуса. Хозяйка или гость достает пельмени из бульона и раскладывает по тарелкам, полив небольшим количеством бульона. Тут же в бульон, кипящий на кухне, кладется вторая порция пельменей. 15-минутный перерыв перед тем, как будет готова вторая порция, можно использовать для холодного пива.
На заметку:
Если какая-нибудь из начинок будет недостаточно густой, добавьте немного хлебных крошек; но не перестарайтесь, иначе начинка будет слишком сухой.
рецепт Пельмени прислал шеф-повар Astra
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Традиционное корейское кондитерское изделие (яккуа)
- 1 кг пшеничной муки
- 200 г кунжутного масла (или другого прокаленного масла)
- 10 г золотистой фасоли (маш)
- 150 г меда
- 300 г сахарного песка
- 150 г патоки (ёсси)
- 30 г кедровых орехов
- 30 г водки или вина
- 500 г растительного масла
В 400 г воды добавить мед (150 г), сахарный песок, патоку, все вместе растопить, а затем остудить. Пшеничную муку побрызгать водкой или вином, добавить кунжутное масло, все тщательно размешать. А затем приготовленную массу смешать с раствором меда, сахара, патоки, замесить тесто (оно должно получиться рассыпчатым). Хорошо придавить его. Правильно приготовленное тесто имеет пестрый вид. Тесто положить на доску и нарезать или выдавить фигурки специальными формочками, поверхность проткнуть в нескольких местах вилкой. Приготовленные фигурки равномерно обжарить в растительном масле при температуре 100-120 градусов. Когда они приобретут цвет фиников, вынуть их из масла и до того, как остынут, побрызгать разведенным в воде медом так, чтобы мед равномерно покрыл всю их поверхность. Посыпать размолотой фасолью. Украсить блюдо ядрами кедровых орехов.
Борщ с салакой
- Рыба - 150 г
- свекла - 100 г
- морковь - 70 г
- капуста свежая - 80 г
- корень петрушки (Сельдерея) - 20 г
- томат- паста - 25 г
- уксус 3%-ный - 5 г
- лук репчатый - 40 г
- лук зеленый - 20 г
- масло растительное - 30 г
- сметана - 20 г
- зелень петрушки
- лавровый лист
- перец черный горошком
- соль.
Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле.
В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.