• 1 кочан капусты
• 1 морковь
• 250 г ветчины
• 4 ломтика белого хлеба
• 150 г сыра
• 200 г сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса
• соль
• перец
• сливочное масло для гренок

 

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, а ветчину, сыр и хлеб (без корки) нарезать кубиками. Затем хлеб поджарить на масле. В салатник уложить слоями капусту, сыр, ветчину, морковь и гренки и залить соусом, который приготовить следующим образом: взбить горчицу со сметаной, уксусом и растительным маслом и заправить солью и перцем по вкусу. Салат перед подачей перемешать.

• На 1 поросенка (2-2 1/2 кг) 
• 30 г желатина, 
• 1 шт. моркови,
• петрушка,
• 1 шт лука.

Поросенка, если есть щетинка, опалить, после чего промыть и выпотрошить.Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно варить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом ог- не в течение 40-50 минут.
Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними оставались промежутки в 1/2 см; кус- ки поросенка украсить полукружками варенного яйца, веточками петрушки, кружочками варенной моркови или ломтиками лимона.
Заливать поросенка приготовленным желе надо также как и судака.
Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.