Для яичного теста:

• 300 г просеянной муки
• 3 яйца
• щепотка соли
• 1 ст.л. оливкового масла

 

Для фарша:

• 180 г протёртой рикотты (нежного творога)
• 30 г тёртого пармезана
• 1 яйцо
• 1 желток
• тёртая цедра 1/4 лимона
• щепотка соли
• щепотка перца
• щепотка мускатного ореха
• 100 г отварной рубленной курятины
• 1 ст.л. сл.масла
• 2,5 л куриного бульона
• тёртый пармезан

Вообще-то отличить тортеллини от каппеллетти по виду сложновато. Первым придали форму, как говорят, пупка самой Венеры, а вторые похожи на треуголки, которые носили в 17м веке. Кроме того, у тортеллини начинка мясная, а у каппеллетти - из рикотты, иногда с добавлением отварного куриного мяса. Ну и потом они отличаются по размеру: каппеллети крупнее, чем тортеллини.

 

Замесить тесто, хорошенько его помять, отложить на 30 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Затем тонко раскатать и нарезать на квадратики 5-6 см .
Смешать в миске все ингредиенты для фарша, хорошенько вымесить. На каждый квадратик выложить по ложечке фарша, сложить по диагонали и соединить два кончика, хорошенько сжав.

Довести бульон до кипения, опустить туда каппеллетти (по частям) и отваривать их 2-3 минуты. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.

• сырые грибы 500 г.
• жирные сливки (от 30% и выше) 500 мл.
• столовое белое вино 100 мл.
• орехи 100-150 г. 
• сыр 100-150 г.
• картофель 5-6 шт. среднего (с женский кулачок) размера
• чеснок 2 зубчика 
• душистый молотый перец 
• соль 
• лук репчатый 1 шт. (большая)

Картофель почистить и разрезать вдоль на две части. Из каждой половинки удалить серцевину, так, чтобы получилось что-то вроде чашечки с толщиной стенок в пол пальца - палец. Отварить в нормально посоленой воде почти до готовности и выложить на противень полостью вверх.

Сырые грибы (шампиньоны, белые или лисички) порезать не очень мелко и жарить на большом огне, периодически помешивая, на подсолнечном или кукурузном масле (но не на соевом или оливковом) в течение 15-20 минут вместе с мелко порезанным луком и подавленным чесноком. Уменьшить огонь, влить вино и сливки,добавить орехи (подойдет толченый мускатный орех и/или кедровые орешки), посолить, чуть-чуть поперчить и тушить без крышки,помешивая, 10-15 минут.

За 5 минут до окончания процесса тушения добавить примерно полстакана тертого швейцарского сыра. При отсутствии швейцарского, можно заменить любым другим желтым твердым сыром. Полученную слегка загустевшую заправку аккуратно разложить в картошку, так, чтобы получалось “С горкой”, сверху густо посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке примерно 10 минут.

Подавать горячим, есть с удовольствием под белое вино и приятные разговоры.