• Красный основной соус - 850 г,
• масло сливочное - 70 г,
• вино белое - 100 г,
• сильно концентрированный бульон - 100 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 40 г,
• петрушка и сельдерей - 25 г,
• эстрагон - 40 г,
• перец молотый 0,1 г .

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25- 30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить,
добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.

• 50 г петрушки (23 ккал), 
• 150 г моркови (49 ккал), 
• 50 г сельдерея (16 ккал), 
• 100 г картофеля (83 ккал), 
• 25 г риса (81 ккал), 
• 25 г манной крупы (81 ккал), 
• 15 г молотых сухарей (сливочных) (59 ккал), 
• 25 г муки (82 ккал), 
• 5 г сливочного масла (37 ккал), 
• 100 г нежирного кефира (30 ккал), 
• 2 яйца (314 ккал), 
• 12 г петрушки (6 ккал), 
• 20 г 3%-го уксуса, 
• 0,1 г черного перца (на кончике ножа), 
• 1,5 л овощной отвар (или подсоленая вода).

Коренья для супа и картофель очистить, промыть и мелко нарезать. Залить овощным отваром и довести до кипения. Прибавить перебранный и промытый рис, 0,5 чайной ложки соли. Варить на среднем огне до мягкости, процедить, не протирая, и охладить. К процеженной смеси прибавить немного молотых сухарей. Сформовать из смеси шарики, обвалять в муке и сварить в одной части овощного бульона (до подачи выдержать в бульоне). Остальное количество бульона заправить вторым яйцом, взбитым с кислым молоком, попробовать на соль, добавить сливочное масло и посыпать мелко рубленной петрушкой. Шарики распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим, уже заправленным бульоном. К каждой порции добавить молотый черный перец и несколько капель уксуса.