• 800 г. заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки,
• 100 г. копченого шпика,
• 3 луковицы,
• 3 столовые ложки томата - пюре,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 3 столовые ложки сметаны,
• можжевеловые ягоды,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• зелень укропа.
• Для гарнира:
• 10 клубней картофеля.

Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену.

Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.

На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.

• Цыплята 220,
• масло оливковое 30,
• масло сливочное 15,
• вино сухое белое 30,
• сок мясной 50,
• томат-пюре 10,
• баклажаны 250,
• мука 10,
• масло сливочное 10,
• помидоры 20,
• чеснок 4,
• картофель 100,
• зелень петрушки,
• соль.

 

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, солят по вкусу, вводят ароматическую зелень и тушат. Подают цыпленка под соусом. На гарнир подаются очищенные и нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны. На них кладут мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда укладывают поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков.