На 4 порции:

• 600 гр мелкого картофеля 
• 800 гр филе рыбы (морского окуня или лосося) 
• 3 ст.л. лимонного сока 
• 1 пучок укропа 
• 6 ст.л. уксуса на травах 
• 6 ст.л. яблочного сока 
• соль
• белый перец 1 ч.л. 
• горчицы средней остроты 
• 6 ст.л. раст. масла 
• 1/8 л прозрачного бульона (растворимого) 
• 1/2 маленького салатного огурца 
• 1 пучок редиса немного кочанного салата 
• 2 яйца
• 2 ст.л. муки лимон 
• петрушка

 

Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить около 20 минут. Очистить от шкурки. Оставить немного остыть.
2. Рыбу вымыть, разрезать на 8 кусков и полить лимонным соком. Укроп вымыть и порубить. Смешать уксус, яблочный сок, соль, перец и горчицу. Вмешать 2 ст.л. растительное масло.
3. Картофель нарезать ломтиками. Смешать с горячим бульоном и маринадом. Очистить огурец и редис, вымыть и мелко нарезать.
Вмешать в картофель. Салат вымыть и дать стечь.
4. Взбить яйца с мукой, солью и перцем. 4 ст.л. растительного масла разогреть на тефлоновой сковороде. обмакнуть рыбу в яичную массу. Обжарить на масле по 4-5 минут с каждой стороны. Подавать рыбу и салат на листьях салата. украсить лимоном и петрушкой. К блюду хорошо подходит майонез.
Напиток: холодное пиво.

Свеклу бланшируют целиком 20-30 минут. К концу бланширования свекла должна быть мягкой, но не разваренной. Охлаждают свеклу холодной водой, нарезают крупной соломкой и сушат на ситах при температуре 75-80 градусов.