На 4-6 порций:

• 1 ст л оливкового масла или куриного жира
• 900 г стейка из говядины, порезанного на кубики
• 2 крупные луковицы, мелко порезанные
• 5 крупных картофелин, очищенных и порезанных на кусочки 2.5 см
• 1/2 ч л соли
• 750 мл - 1 л воды
• 2 крупных картофелины
• 2 ямса или сладких картофелины
• 75-100 г меда
• 1/2 ч л молотой корицы
• щепотка перца
• 225 г очищенных от косточек чернослива
• 1 ст л простой муки
• 1 ст л порезанной свежей петрушки

Циммес - блюдо восточно-европейской кухни, включающее сладкие овощи или сухофрукты или и то и другое. Иногда это просто подслащенный овощной гуляш, например, из моркови с медом. Или это может быть более сложный гуляш из говядины, сладкого картофеля, моркови и чернослива как в этой версии.

 

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить мясо и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Достать мясо из кастрюли, добавить лук и обжаривать до коричневого цвета. Вернуть мясо, добавить морковь, соль и достаточно воды, чтобы покрыть полностью содержимое. Довести до кипения, снимая пену, затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час, снимая пену пару раз.

2. Очистить весь картофель и порезать на крупные куски. После того, как мясо и морковь готовились 1 час, добавить картофель, ямс, мед, корицу и перец в кастрюлю, перемешать. Погрузить овощи в жидкость, довести до кипения. Частично накрыть крышкой и готовить 30 мин.

3. Аккуратно перемешать гуляш 1 раз. Достать чернослив из жидкости, оставив жидкость, добавить чернослив в кастрюлю. Открыть крышку и готовить еще 30 мин, пока мясо не будет очень нежным. Встряхивать кастрюлю периодически, чтобы избежать пригорания, но также и не перемешивать.

• Говядина (огузок) - 700 г, 
• репчатый лук - 500 г, 
• растительное масло-100 мл, 
• копченая корейка-50 г, 
• рис-75 г, 
• 2 больших сладких перца, 
• помидоры - 500 г, 
• красный молотый перец - на кончике ножа,
• мясной бульон или вода - 1 л, 
• вино - 1/4 стакана, 
• зелень укропа и петрушки, 
• соль и перец по вкусу.

 

Мясо нарезать кубиками, вымыть, дать стечь, посолить и обжарить на разогретом в кастрюле масле. Обжаренное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, смешать с красным молотым перцем, влить мясной бульон или теплую воду, заложить в полученный соус мясо и варить до готовности. Когда мясо почти готово, положить в него нарезанную кубиками корейку, вымытый рис и нарезанные тонкой соломкой сладкие перцы, посолить, поперчить, добавить очищенные от кожицы и семян, крупно нарезанные помидоры и влить вино. Поставить кастрюлю, накрытую крышкой, в духовку и тушить около 30 минут.
Подавать в горячем виде.