• 2 желтка
• 200 г сметаны
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ст муки
• 200 г маргарина

начинка:

• 3/4 ст. сахара
• 2 белка
• 1 ст грецких орехов

Высыпать муку горкой на стол, добавить остальные ингредиенты, порубить ножом. (маргарин (или масло) должны быть холодными!). Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на полчаса.

Сделать начинку: взбить белки с сахаром, добавить измельченные орехи. разделить тесто на 4 части, раскатать квадратные пласты толщиной 3-4мм. размазать начинку по пласту, следя, чтобы хватило на все четыре.

Завернуть рулеты, поставить в холодильник еще на полчаса. вынуть, нарезать острым ножом на “таблетки” толщиной около 1см. Разложить получившиеся печенья на противне, выпекать минут 15 при температуре 375F, поглядывая, чтоб не пригорели. Печенья готовы, когда тесто пожелтеет, а начинка “вспухнет” немного.

• 150 г муки
• 1 желток
• 50 г сахара
• 100 г маргарина или сливочного масла
• соль
• тертая цедра половины лимона
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для заварного теста:

• 0,5 ч.л. соли (совершенно без горки!)
• 100 г маргарина или сливочного масла
• 150 г муки
• 30 г крахмала
• 4-5 яиц.

Для начинки:

• 16 г желатина
• 2 ст.л. вишневого ликера
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г сахара
• 500 г нежирного творога
• 200 г сливок
• 500 г клубники (или других ягод).

Для украшения:

• 50г слегка обжаренной без жира на сковороде миндальной стружки
• 200 мл сливок
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. вишневого ликера
• 250 г клубники
• 1 пакетик светлой шоколадной глазури
• немного смородинового джема.

Из перечисленных продуктов быстро замесить песочное тесто и раскатать его на дне разъемной формы диаметром около 26 см. Выпекать примерно 12 минут при температуре 170-280 градусов.

Для заварного теста: довести до кипения 1 /4 литра воды с солью и маргарином.
Кастрюлю с кипящей жидкостью снять с огня, сразу засыпать всю муку с крахмалом и перемешать, чтобы получился шар. Затем снова поставить кастрюлю на огонь и помешивать, пока на дне и стенках не образуется белая пленка. Этот процесс называется завариванием теста.
Горячее тесто переложить в миску и добавить по одному размешанные яйца. Когда тесто начнет блестеть и тянуться за ложкой - значит яиц достаточно.
Горячее тесто переложить в кондитерский мешочек с большой звездообразной насадкой и выдавить на выстланный пергаментом противень спираль диаметром 26 см (кружок рисуете нужного диаметра и, начиная с внешнего контура по спирали выдавливать равномерно тесто, заканчивая в середине, а в результате получится круг; если где щелочки и останутся, они потом заполнятся тестом поднимающимся) и 6 шариков размером с грецкий орех. Пергамент должен быть слегка (!) быть смазан жиром. Выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Первые 20 минут дверцу духовки ни в коем случае не открывать, чтобы тесто не опало!!!! Вынуть корж и разрезать его на 2 (поперек) еще горячим, очень острым ножом.
Шарики разрезать ножницами.

Для начинки: замочить желатин в холодной воде (небольшом количестве), на слабом огне при постоянном помешивании, не доводя до кипения, дождаться полного его растворения, добавив при этом вишневый ликер , сахар и ванилин.
Выложить в миску и добавить по ложке подготовленный творог. Взбить сливки.
Клубнику вымыть, очистить, откинуть на сито, затем мелко нарезать.
Сливки и клубнику смешать с творогом.

Песочный корж положить на блюдо. Вокруг него поставить бортик от разъемной формы. Сверху выложить 1/3 творожной массы. Накрыть коржом из заварного теста и осторожно прижать. Сверху выложить оставшийся творог. Торт поставить на 2 часа в холодильник, чтобы крем застыл. Затем положить сверху 2-й заварной корж. Снять бортик формы. Край торта украсить обжаренной миндальной стружкой.

Оставшиеся для украшения сливки взбить с сахарной пудрой и ликером, выложить в кондитерский мешок с звездчатой насадкой и выдавить в “формочки” из заварного теста. Клубнику вымыть, тщательно промокнуть, разрезать ягодки на 2 или 4 части. На 12 самых красивых ягодах оставить плодоножки. Шоколад растопить на водяной бане, эти ягоды до половины обмакнуть в него и положить на решетку.
Когда шоколад остынет, украсить ягодами заварное тесто со взбитыми сливками.
Оставшуюся клубнику выложить в центр торта, полить разогретым смородиновым джемом.