• мясо
• специи
• растительное масло
• уксус
• соль
• сахар

Мясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1 -2 дня.
После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.

• Свекла - 50 г,
• капуста свежая - 80 г,
• картофель - 50 г,
• морковь - 15 г,
• корень петрушки - 10 г,
• лук репчатый - 20 г,
• томат-пюре - 5 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• сахар - 3 г,
• сметана - 20 г,
• зелень;
• для фрикаделек:
• сельдь свежая - 50 г,
• сельдь соленая - 30 г,
• яйцо - 1/4 шт.,
• лук репчатый - 40 г,
• мука - 3 г,
• масло растительное - 10 г,
• соль,
• перец черный молотый,
• зелень петрушки.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40- 50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек.
При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью.
Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.