• 500 г мозгов телячьих,
• соль,
  
• перец черный горошком,
  
• лавровый лист,
• 1-2 ст.л. уксуса столового (6%),
• готовое картофельное пюре,
• лук репчатый,
• горошек,
• кукуруза или фасоль замороженные,
• сухие специи.

 

Заливка:

• 2 яйца,
• 100 гр сметаны или майонеза,
• 50 гр сыра,
• соль,
  
• перец.

Очень нежное и необычное блюдо.

 

Перед варкой мозги на 2 часа замочить в холодной воде, чтобы набухла пленка. Воду нужно несколько раз менять. Очистить мозги от пленок. Варить мозги в подсоленной и подкисленной воде с лавровым листом и черным перцем. После отваривания мозги охладить в бульоне, в котором они варились. Готовые мозги порезать на небольшие кусочки.

На дно формы для запекания выкладываем слоями: картошку, жареный лук, мозги, замороженные овощи, еще немного картошки, тертый сыр. Все слои посыпаем специями. Сверху заливка. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 30 минут. Подавать в посуде, в которой запекали.

Запеканку можно сделать и с макаронными изделиями.

На 4 порции:

• 60 г сливочного масла
• 1 пучок нарезанного зеленого лука
• 30 г муки
• 1/2 ч. ложки сухой горчицы
• 1/2 ч. ложки соли
• 175 мл молока
• 50 г тертого сыра чеддер
• 225 г консервированной сладкой кукурузы
• 4 яйца, отделите желтки от белков
• 1 яичный белок (желательно)
• 1/2 ч. ложки разведенной виннокаменной или лимонной кислоты

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите зеленый лук и слегка потушите. Добавьте муки, горчицы и соли. Тушите, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и варите, мешая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть. Добавьте сыр и кукурузу, сыр должен расплавиться. Снимите с огня.
2. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром форму для суфле.

 

3. Взбейте миксером яичные белки с кислотой до твердой пены.

4. Соедините белки и сырную смесь, затем лопаточкой перемешайте все. Вылейте в форму для суфле. Пеките 40-45 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.