• 1-1,5 кг мякоти говядины
• 3/4 пачки маргарина
• 2-3 головки репчатого лука
• 1 морковь
• 1 корень петрушки или сельдерея
• 1-2 лавровых листа
• соль
• молотый перец

Мясо порезать на одинаковые порционные куски, хорошо отбить, посолить, поперчить и выдержать в холодном месте. В кастрюле разогреть маргарин и на дно положить нарезанные продольными пластинками коренья, слой нарезанного полукольцами лука, лавровый лист, потом слой мяса и опять слой лука и т.д.. Верхний слой должен быть из лука.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить сначала на сильный огонь до закипания, затем убавить огонь до слабого и тушить мясо, не открывая крышки, 45-50 минут до готовности (в зависимости от качества мяса). Подавать в соусе, который образовался при тушении мяса.

• 2 куропатки,
• сливочное масло - 200 г,
• молоко - 0, 5 л,
• сметана - 200 мл,
• рис - 200 г,
• мясной бульон - 1 л,
• свиное сало - 150 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанные и вымытые тушки куропаток обернуть ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, посолить, поперчить, положить спинкой вниз в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить в духовке.
Во время жаренья тушки поливать маслом. Готовых куропаток, удалив нитки, разрезать сначала вдоль, пополам, а потом на куски. В кастрюлю, где жарились куропатки, влить молоко, дать вскипеть и положить смешанную с маслом муку, хорошо размешать, прокипятить 15-20 минут, добавить сметану и процедить на разрезанные на порционные куски куропатки. Промытый рис слегка обжарить в разогретом в кастрюле сливочном масле, затем залить его горячим бульоном (на одну мерку риса - две с половиной мерки бульона) и варить до готовности.
Жареные куропатки подаются с рисовым гарниром и соусом.