На 2-3 порции:

• 4 стакана пшеничной муки
• 0.75 стакана воды
• 1 ч.л. соли
• 3 яйца

Для фарша:

• 6-7 картофелин
• 150 г свинины
• 1-2 луковицы
• 3 ст.л. растительного масла
• красный молотый перец
• соль

Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, влить в него воду, 2 взбитых яйца, посолить, замесить тесто и оставить его на 30-40 минут. Затем тесто разделить на 3 части. Раскатать две тонкие лепешки, одну из них смазать растительным маслом, покрыть слоем фарша, сверху положить другую лепешку, края защипать “елочкой”. Из оставшегося теста изготовить “розочки”: раскатать небольшие кружочки диаметром 1.5-2 см, края надрезать, отогнуть в виде лепестков и украсить готовыми “розочками” плацинду. Смазать плацинду яйцом, поместить на смазанный жиром противень. Выпекать в духовке при умеренной температуре.

 

Приготовление фарша: Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко нарезанным и обжаренном на растительном масле луком и мясом.

• 16 очищенных сардин
• Мука для обваливания
• Оливковое масло 2 ст. л
• Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
• Маринад:
• 6 ст. л оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 толченый зубчик чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 2 гвоздики
• 1 стручок сушеного красного чили
• 1 ч. л паприки
• 1/2 стакана винного или вишневого уксуса
• 1/2 стакана белого вина
• Соль и молотый перец 

 

Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.