Кускус с бараниной и овощами
На 4 порции:
- 450 гр филе баранины, порезанного
- 1 луковица, мелко порезанная
- 2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных
- 1/2 ст л веточек шафрана
- 1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян
- 2 маленькие репки, очищенные
- 2 моркови, очищенные
- 175 гр белокочанной капусты
- 1 кабачок-цуккини
- 1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам
- 1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных
- 2 ст л пасты хариссы (см примечания)
- 3 ст л свежего порезанного кориандра
- 225 гр кускус (см примечания)
- 50 гр сливочного масла, растопленного
Кускус, приготовленный на пару с маслом и с ароматным пряным мясом и овощным бульоном делает это классическое северо-африканское блюдо сытным воскресным обедом.
1. Положить баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. Залить водой (примерно 450 мл), чтобы она полностью покрывала продукты. Довести до кипения и добавить шафран. Приправить солью и черным перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв крышкой; готовить 1 час. Нарезать тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезать капусту, цуккини.
2. Добавить морковь и репку в кастрюлю; готовить еще 20 мин. Затем добавить тыкву, капусту и цуккини; готовить 10-15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить артишоки и турецкий горох, варить 5 мин. Добавить хариссу и кориандр; приправить по вкусу.
3. Положить кускус в миску; залить кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. Оставить на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить его на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш и готовить на пару 6-8 мин. (см примечания)
4. Вернуть кускус в миску; влить растопленное масло; приправить. Вилкой перемешать с маслом и разрыхлить кускус. По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать.
На заметку:
Используйте овощи по вкусу, все что найдется дома: попробуйте баклажаны и перцы вместо репки и тыквы, но традиционно их всегда должно быть семь - для удачи !
Для вегетарианцев замените баранину равным количеством овощей.
Харисса - очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Ее можно купить в специализированных магазинах в банках в разделе специй.
в Северной Африке это блюдо обычно готовится в горшке, который называется “кускусир”, где на нижнем этаже тушится мясо и овощи, а кускус готовится на пару сверху. Вместо специального прибора можно использовать обычную пароварку, но отверстия в верхней части пароварки должны быть достаточно мелкими, чтобы кускус не проваливался. Если отверстия слишком большие, проложите пароварку чистым кусочком муслина или полотенцем.
Некоторые упаковку кускуса полуготовые и не нуждаются в готовке на пару - их просто заливают кипятком и оставляют, чтобы зернышки набухли. Проверьте инструкции на упаковке.
Что пить
Domain Galetis Chardonnay Viognier 2000, “Marks and Spenser”
Французское белое вино из двух сортов винограда, полное персиковых, фруктовых ароматов.
рецепт Кускус с бараниной и овощами прислал шеф-повар Кира
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Морковный суп с зирой
- 45 г сливочного масла
- 1 луковица, мелко порезанная
- 1-2 зубчика чеснока, мелко порезанных
- 350 г моркови, порезанной
- 900 мл куриного или овощного бульона
- 3/4 ч л молотой зиры
- 2 палочки сельдерея
- 125 г картофеля, порезанного
- 2 ч л томатной пасты (пюре)
- 2 ч л лимонного сока
- 2 свежих или сушеных лавровых листов
- около 300 мл молока
- соль
- перец
- листья сельдерея для украшения
Морковные супы очень популярны; в этом рецепте томат, картофель и сельдерей придают вкусу особую глубину и насыщенность.
1. Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и обжаривать медленно, пока лук не станет мягким.
2. Добавить морковь и продолжать готовить 5 мин, помешивая, чтобы она не подгорела.
3. Добавить бульон, зиру, приправы, сельдерей, картофель, томатное пюре, лимонный сок и лавровые листы и довести до киепяни. Накрыть крышкой и варить около 30 мин на медленном огне, пока овощи не будут очень мягкими.
4. Выбросить лавровые листы, охладить немного и протереть через сито или взбить в бледере или кухонном комбайне.
5. Перелить суп в чистую кастрюлю, добавить молоко, медленно довести до кипения. Приправить. Украсить зеленью сельдерея и подавать.
На заметку
Этот суп можно заморозить на 3 месяца. Добавить молоко, когда разогреваете.
Овощное рагу (детям)
- Редька черная или зеленая - 300 г
- репчатый лук - 2 шт
- сметана- треть стакана
- раст. масло для поджаривания
- соль
- перец
Очищенную редьку и морковь нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, заправить овощи сметаной, разведенной пополам с водой. Жаровню закрыть крышкой и тушить овощи на медленном огне.
Незадолго до готовности посолить и поперчить по вкусу. Подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Важно: не добавлять много соли, иначе вкус овощей может измениться не в лучшую сторону. Вариант: любители мяса могут незадолго до готовности добавить в рагу порезанную ломтиками отварную говядину.