На банку 1 л:

• кабачки - 600 г,
• чеснок (Дольки) - 2 - 4 шт.
• перец горький стручковый - 1 г
• укроп - 4 - 6 г
• мята - 4 - 6 г
• зелень (Сельдерей, пастернак,петрушка) 4 - 6 г,
• белый корень 3-4 г,
• листья хрена - 1г,
• вишневый лист - 6шт
• листья смородины - 6 шт
• перец душистый - 6 шт.
• уксус 6%-ный - 50 - 60 г
• соль - 24 - 28 

гОтсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли,
вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок - сортируют, моют.
На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки:
мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.
Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения,
фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80 - 85С,
добавляют 1 столовую ложку 80% - ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40С и стерилизуют при 100С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин., 1 л - 15 мин., 3 л - 20 мин.

На 4 порции:
тесто:

• 200 г пшеничной муки,
• 1 ч.л. соли,
  
• 7 желтков,
• мука для раскатывания.

 

начинка:

• 1 тост,
  
• 1 ст.л. сливок,
  
• луковка-шалот,
  
• 25 г лука-порея,
  
• 10 г слив масла,
  
• 1 стебель петрушки,
  
• 1 копченое филе форели,
  
• 100 г сырого филе форели,
  
• 1 яйцо вкрутую,
  
• пол пучка зеленого лука,
  
• 1 яйцо,
  
• соль,
  
• белый свежемолотый перец.

 

соус:

• 1 луковка-шалот,
  
• 2 красных сладких перца,
  
• 40 г слив. масла,
• 2 ст.л. воды,
  
• 100 г сметаны.

 

Муку для теста всыпать в кастрюлю, смешать с солью, поочередно добавить желтки и вымесить тесто. Закрыть крышкой и поставить на полчаса.

 

Тост размочить в сливках. Лук шалот и порей очистить, порубить, потушить до прозрачности в слив.масле. Порубить петрушку и потушить с луком. Остудить.

Сырую и копченую форель пропустить через мясорубку.

Порубить вареное яйцо, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать фарш с овощами, отжатым тостом, рубленым и сырым яйцами, зеленым луком. Посолить и поперчить.

Из теста раскатать кружочки для пельменей, положить начинку и слепить пельмени. Подсушить пельмени в закрытой посуде примерно полчаса.

Лук шалот для соуса нарезать маленькими кубиками, перец - кусочками.

В кастрюле разогреть слив.масло и потушить нем лук до прозрачности, добавить перец, полить водой и тушить до размягчения (примерно 10 минут). Измельчить миксером и протереть через сито, смешать со сметаной и варить до консистенции крема. Пельмени отварить в подсоленной воде (8-10 минут). В тарелки разлить соус и сверху выложить пельмени. Сервировать с белым вином