• 1 кг красного сладкого перца, 
• 1 кг моркови, 
• 1 кг цветной капусты, 
• 200 - 400 г лука.
• Состав заливки:
• на 1 л воды - 200 - 300 г сахара, 
• 100 - 150 г соли, 
• 0,45 л 9%-ного уксуса 
• 5 - 8 горошин черного и душистого перца,
• 3 - 6 г семян тмина или укропа, 
• 5 - 10 семян горчицы, 
• 1 - 2 лаврового листа, 
• 8 - 10 г зелени эстрагона.

Первый способ Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 - 5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать.
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4 - 5 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде.
Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 градусах: пол- литровые банки - 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.
Второй способ Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружочками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.
Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые - 20 мин.

На 4 порции:

• 300 г крахмального картофеля
• 1/2 лимона, только сок
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• горсть петрушки, порезанной
• оливковое масло extra-virgine
• 300 г лесных грибов, такие как белые, лисички, подготовленные
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

по желанию:

• трюфельное масло

1. Отварить картофель в соленой воде до мягкости, слить и снять кожуру, разрезая крупные картофелины пополам вдоль. Пока картофель теплый, перемешать с солью и перцем, половиной лимонного сока, шалотом, петрушкой и каплей масла. Накрыть и держать теплым.

2. Обжарить слегка грибы в капле горячего масла, чтобы они обрели корочку, но не стали полностью мягкими. Добавить чеснок и снять с огня. Разложить картофель и грибы на 4х тарелках. Заправить еще раз лимонным соком, маслом и перцем. Побрызгать трюфельным маслом, если используете.