• 600 г говядины без костей,
• 6 картофелин,
• 2 луковицы,
• 50 г сушеных грибов,
• соль по вкусу.

 

Для соуса:

• 1 ст. ложка сметаны,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 4 ст. ложки томата-пасты,
• 300 г бульона,
  
• соль по вкусу.

 

Для теста:

• 1/2 стакана муки,
• 50 г сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1 1/2 ст. ложки воды,
• соль по вкусу.

Говядину, лучше вырезку, нарезать брусочками, обжарить до полу-готовности. Очищенный картофель также нарезать брусочками и обжарить с нашинкованным полукольцами луком. Сушеные грибы размочить, отварить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, посолить, залить соусом. Сверху горшочки закрыть лепешками из теста, смазать яйцом, края защипать, поставить в духовку на 20-30 мин и тушить при температуре 250-280°.

 

Соус.
Муку обжарить до кремоватого цвета, добавить масло, томат-пасту, соль и, продолжая обжаривать, положить сметану. Тщательно перемешивая, постепенно влить бульон, чтобы не было комочков.

Тесто.
В муку добавить соль, яйцо, воду, размягченное сливочное масло или маргарин, тщательно вымесить, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться 30 мин.

• 1 кг баранины, порезанной среднего размера кусками
• 300 г картошки крупными кусками
• 300 г тонко нарезанного лука
• 200 г помидор из банки
• 2 стебля сельдереея, порезанного на кусочки
• 100 г копчёной колбасы sopressata, можно заменить испанскими chorizo , кусочками
• горсть тёртого сыра пекорино
• соль
• перец

В большую глиняную утятницу или кастрюлю положить вперемешку баранину, картошку, лук, помидоры, сельдерей, колбасу, посолить, поперчить и влить 250 мл воды. Покрыть крышкой, поставить на средний огонь (потом уменьшить его) и тушить 1,5 - 2 часа.
Подавать прямо в утятнице, посыпать пекорино на тарелке.