Фаршированная говяжья вырезка

На 10 порций:

  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 небольшая очень мелко нарубленная головка репчатого лука
  • 300-350 г нарубленного шпината
  • 1/2 ч л соли
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца
  • 30 г тертого сыра пармезан
  • 30 г мелко нарубленных сушеных помидоров в масле
  • говяжья вырезка (примерно 1,3 кг)
  • 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик
  • 60 мл сухого шерри
  • нарубленные сушеные помидоры в масле для украшения
  • разнообразные тушеные овощи (желательно)

Лучший кусок говядины - бескостная полоса филейной части, самая нежная и прекрасно запекаемая. Большие куски говядины пекутся долго, а тонкая говяжья вырезка жарится быстро при высоких температурах. Если вы филе не фаршируете, подверните его тонкий конец под низ, чтобы мясо было ровным по всей толщине.

 

1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней масло. Положите лук и слегка попассеруйте его. Добавьте шпинат, соль и перец. Жарьте до тех пор, пока шпинат не станет мягким.

2. Снимите овощную смесь с огня. Добавьте в нее пармезан и 30 г сушеных помидоров. Отставьте в сторону Разрежьте вырезку в длину посередине, но не насквозь.

4. Плотно обвяжите вырезку шпагатом атом в нескольких местах, чтобы разрез не раскрывался. Положите вырезку разрезанной стороной вверх на решетку на маленьком противне.

5. Запекайте говяжью вырезку 45-50 минут до почти полной или полной готовности. Если возникнет необходимость, через 30 минут после запекания закройте начинку фольгой, чтобы она не подсохла.

3. Раскройте филе. Положите шпинатно-сырную смесь в разрез. Закройте вырезку; смесь не должна вылезать из разреза.

6. Переложите мясо на разделочную доску Пусть вылежится 10 минут. Тем временем снимите решетку с противня. Снимите жир с мясного сока и выбросьте его, добавьте в противень бульонный кубик, шерри и 350 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Перед подачей па стол снимите шпагат с вырезки, нарежьте ее. Разложите кусочки мяса на 10 тарелок Украсьте сушеными помидорами и полейте подливой. Желательно на гарнир подать тушеные овощи.

рецепт Фаршированная говяжья вырезка прислал шеф-повар Наталья Севрюга


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Форшмак клумба

  • 400г филе сельди
  • 400г вареного картофеля
  • 200г майонеза
  • 2 луковицы
  • 1 вареное яйцо
  • 1 вареная морковь
  • зеленый горошек


Филе сельди и отварной картофель мелко порубить с луком, уложить слоями, промазывая каждый слой майонезом. Очищенную морковь (утолщенную и недлинную) нарезать на полоски, уложить из друг на друга в горизонтальном направлении слева направо в виде полосы. Затем полоску из моркови свернуть, придавая форму розочки, уложить на верхний слой форшмака. Вокруг розочки положить кусочки вареного яйца, внутри колец лука - несколько горошин. Перед подачей подержать на холоде 30 минут.


английский салат из курицы

На 3 порции:
  • 160 гр куриного филе
  • 120 гр корня сельдерея
  • 60 гр шампиньонов
  • 20 гр соленых огурцов
  • 60 гр майонеза
  • 10 гр горчицы
  • соль


Мясо и грибы отварить отдельно в подсоленной воде. Все продукты тонко нашинковать и смешать, добавить соль, заправить майонезом и горчицей.