На 4 порции:

• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 стейка из оковалка толщиной 2-3 см (примерно по 300 г каждый)
• соль
• молотый черный перец
• 40 г очень мелко нарубленного шалота
• 225 мл сухого красного вина
• щепотка сухого тимьяна
• 20 г сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
• 2 ч. ложки нарубленного эстрагона или петрушки
• тушеные овощи, нарезанные соломкой 

1. Поставьте сковороду на средний огонь, раскалите в ней масло. Обсушите стейкп бумажным полотенцем. Посыпьте их солью и перцем. Положите в сковороду и жарьте с двух сторон 7-8 минут. Переложите стейки на подогретое блюдо.

 

2. Слейте жир из сковороды. Положите в нее шалот, пассеруйте его 1 минуту. Влейте вино и добавьте тимьян. Кипятите на сильном огне минут 5, пока в сковороде не останется 75 мл жидкости. Снимите с огня. Добавьте сливочного масла, хорошенько перемешайте.

3. Нарежьте стейки тонкими кусками и сверху полейте соусом. Посыпьте эстрагоном. Подайте па гарнир тушеные овощи (по желанию).

• Капуста 200, 
• вода 200, 
• картофель 200, 
• масло растительное 10,
• тмин 0,1, 
• зелень 15, 
• соль.

Кочан капусты разрезают на 4-6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким гнетом на три дня. Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в салатник и подают, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.