Батоны городские
Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде приподнятых гребешков.
Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны выпекают из муки высшего сорта массой 0, 4 кг и 0, 2 кг.
Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной клейковиной.
Длина батона массой 0, 2 кг 28-30 см, ширина 6, 5-7, 0 см; батона массой 0, 4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе :
Мука пшеничная Высшего сорта100, 0 Дрожжи прессованные1, 5 Соль2, 5 Сахар1, 0 Масло растительное0, 05
Тестовые заготовки для городских батонов перед закаткой рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости от условий составляет 40-60 мин.
Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий образовались приподнятые гребешки.
Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к поверхности теста.
Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность выпечки батонов массой 0, 4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0, 2 кг - 15-18 мин.
рецепт Батоны городские прислал шеф-повар Татьяна Данилко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Капуста заливная
- Капуста,
- морковь,
- 1 литр воды,
- 1 стакан сахара,
- 2 столовые ложки соли,
- 1 стакан ЯБЛОЧНОГО уксуса,
- 1 стакан растительного масла,
- чеснок 5 зубчиков.
Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью (пропорции по вкусу, я беру как для квашенной) и уложить в банку слегка уплотнив, на дно порезанный чеснок.
Заливка: воду вскипятить с солью, сахаром, маслом, уксус добавить в конце. Горячим залить капусту, сутки держим в тепле, затем в холодильник.
И наслаждаемся пикантной, хрустящей капусткой !
Свекольник холодный с рыбой
- На 0,5 кг рыбы:
- свекла - 3-4 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- 3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки,
- квас - 1-1,5 л,
- зеленый лук - 5-6 ст. ложек,
- огурец свежий- 2 шт.,
- яйца вареные- 2-3 шт.,
- сахар - 1 ч. ложка,
- сметана - 2-3 ст. ложки,
- зелень - 1 пучок.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.