На 8 человек:

• 8 шт. цикория
• 8 тонких ломтиков ветчины
• 60 гр. масла
• 50 гр. муки
• 75 мл. молока
• 100 гр. тертого сыра
• соль
• сахар
• немного мускатного ореха (пудра)

Цикорий промыть, снять верхние листья, срезать “попку” и вырезать немного ее сердцевину. Варить 30 минут в большом количестве воды, с чайной ложкой соли и сахара.

 

Пока цикорий варится, приготовить соус “бешамель”. В кастрюле растопить масло на маленьком огне, добавить муки и хорошо размешать до однородности. Потом убавить огонь. Разогреть молоко (не до кипения) и медленно, маленькими порциями добавлять в смесь, постоянно помешивая. Соус загустеет и побелеет. Затем добавить сыр (практически весь), посолить по вкусу, посыпать мускатным орехом и еще пару минут помешать на огне, потом снять.

Когда цикорий сварился, его нужно снять с огня, слить воду, остудить и отжать руками, чтобы основная вода стекла.

Затем каждый цикорий завернуть в ветчину. Выложить на смазонное сливочным маслом блюдо, залить соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 15 минут. Подавать горячим. Хорошо идет с красным вином.

• 1 стакан пшена
• 0,5 кг тыквы
• 3 стакана молока
• 1/2 ч. ложки соли
• сливочное масло по вкусу.

 

 

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз горячей водок, иначе крупа может горчить. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания. Для этой же цели посуду с кашей можно обернуть плотной бумагой или тканью и накрыть сверху подушкой. Подавать кашу со сливочным маслом.