На 2 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 красная морковь, нарезанная кубиками
• 1 средний желтый перец, нарезанный кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 75 г дикого риса, промыть
• соль
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ч. ложка нарубленного свежего орегана или 1/4 ч. ложки сушеного
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 цыпленок (450 г), разрезанный пополам вдоль

Цыплята меньше цыплят-бройлеров, их возраст около 6 недель. Вес каждого цыпленка чуть меньше половины килограмма, одного цыпленка хватит на одного-двух человек. Фаворит официальных приемов, цыпленок легко готовится, и из него получается элегантное “антре” (закуска, которой начинается трапеза), подаваемое вместе с оригинальным пловом из разноцветных овощей. Лучшие результаты - хрустящую золотистую кожицу и сочное нежное мясо - дает жаренье.

 

1. Приготовьте плов: разогрейте масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Добавьте морковь, желтый перец и лук и жарьте, часто помешивая, до размягчения и золотистого цвета.

2. Добавьте дикий рис, 1/4 ч. ложки соли и 60 мл воды. На сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 45-50 минут, пока дикий рис не размягчится, а жидкость не впитается. Не охлаждайте.

3. Нагрейте духовку до 220°С. Смешайте в маленькой миске чеснок, ореган, 1/4 ч. ложки соли и черный перец; натрите половинки цыплят. Выложите половинки кожей вверх на небольшой противень.

4. Около 35 минут жарьте, время от времени поливая образующимся соком, пока цыплята не поджарятся и при проколе ножом не будет вытекать прозрачный сок Переложите половинки цыплят па 2 теплых блюда; не охлаждайте.

5. Большой ложкой снимите с мясного сока на противне жир; вылейте его. В сок на противне влейте 3 ст. ложки горячей воды. Размешивайте, пока не растворятся коричневые комочки. Полейте соком половинки цыплят и
подавайте с пловом из дикого риса.

На заметку
ДИКИЙ РИС (ЦИЦАНИЯ ВОДЯНАЯ, КАНАДСКИЙ РИС)

Дикий рис ценится за свой ореховый вкус и тягучесть и в действительности вовсе не является рисом. На самом деле это болотная трава родом с севера США, произрастающая вокруг Великих озер. Дикий рис дорог, поскольку он требует специальных методов сбора урожая, однако его можно сделать долгоиграющим, смешивая с другими злаками. Перед использованием дикий рис всегда следует промывать. Его приготовление может занять до часа в зависимости от используемой разновидности риса.

 

• картофель 1650
• крахмал или мука 125
• яйцо 1 шт.
• жир животный 25
• мука (Для разделки) 15
• сметана 200
• масло сливочное (На пассирование) 25
• соль.

Картофель, отваренный в `Мундире`, очищают, протирают и соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом,
яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики (Ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом, заправляют пассированным репчатым луком и припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым луком или укропом.