На 8 порций:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 3 веточки тимьяна
• 1 томат, мелко нарезанный
• 1 л овощного бульона
• 200 мл сухого хереса
• 2 ст л томатной пасты
• 1 ст л вегетарианского вурчестерширского соуса
• 3 ст л муки
• 25 гр  сливочного масла

Используйте некрепкий бульон, так как его придется уваривать и он станет слишком соленым. Подливку можно замораживать на срок до 1 месяца.

 

1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. Довести до кипения, тушить 8-10 мин. Процедить в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.

2. Перемешать муку с маслом, чтобы получилась паста, добавить ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.

• 1 кг рыбы или мяса
• 2 яйца
• 2 ломтика батона
• перец
• 1 луковица
• соль
• 4 яйца
• 1 морковь
• 200 г майонеза
• зелень петрушки
• вода

 

Рыбу очистить, вымыть, вынуть кости, пропустить через мясорубку. В фарш положить размоченный в молоке батон, перец, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, посолить по вкусу. Все тщательно размешать. Из рыбного фарша сделать маленькие и большие шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и отварить. Сваренные шарики вынуть шумовкой и дать стечь воде. Каждый рыбный шарнк (маленький и большой) обмазать майонезом и обвалять в измельченном яичном желтке. Подготовленные таким образом большие шарики уложить на тарелку, верх вырезать и в получившееся углубление вложить шарик поменьше. Из моркови вырезать “клювики” и воткнуть в маленькие шарики, вставить “глазки” (перец). В шарики побольше вдавить “ножки”. Залить майонезом, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Блюдо рекомендуется для детского стола.