• судак - 235 г
• морковь - 10 г
• петрушка - 10 г
• сельдерей - 10 г
• лук репчатый - 10 г
• соус сухарный - 50 г
• зелень петрушки - 5 г
• лимон - 5 г
• лист лавровый
• соль.

Из приправ, овощей готовят отвар, процеживают его и солят.
Подготовленную рыбу разрезают на порции, укладывают в сотейник, заливают отваром и после закипания варят на слабом огне в течение 20 минут. Гарнир - отварной картофель, политый сухарным соусом. При подаче к столу рыбу кладут на гарнир и поливают польским соусом (соус можно подать и отдельно),
оформляют зеленью петрушки и ломтиками лимона.

На 6 порций:

• 250 гр лосося, очищенного от кожи
• 3 веточки тимьяна
• свежая петрушка: 1 целая веточка, 2 ст л порезанной
• 5 горошков черного перца
• 1/2 маленькой луковицы, порезанной
• 1/2 палочки сельдерея, порезанной
• 1/2 моркови, порезанной
• 175 гр стрелок спаржи, порезанных мелко (аспарагус)
• 85 гр молодой мелкой моркови, порезанной пополам
• 4 ст л сливочного масла
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 115 гр зеленого горошка, свежего или замороженного
• 8 яиц, взбитых
• 1 ст л укропа
• соль и перец
• дольки лимона, порезанные на дольки

Фриттата - итальянский омлет медленного приготовления, похожий на испанскую тортилью. В этом рецепте его готовят с лососем, но существует множество других наполнителей.

 

1. Положить лосось в кастрюлю с 1 веточкой тимьяна и петрушки, перцем, луком, сельдереем и морковью. Залить холодной водой и медленно довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 мин. Затем достать рыбу и размять мякоть вилкой.

2. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, отварить спаржу в течение 2х минут, слить и освежить под проточной холодной водой. Отварить молодую морковь в течение 4х минут. Слить и обсушить. Отставить.

3. Нагреть половину сливочного масла в большой сковороде и добавить луковицу. Обжаривать 8-10 мин, чтобы лук стал мягким, но не приобрел коричневый цвет. Добавить порезанный чеснок и оставшийся тимьян и готовить еще 1 мин. Добавить спаржу, морковь и горошек и пригреть. Затем снять с огня.

4. Добавить овощи во взбитые яйца, затем добавить укроп и лосось, приправить и перемешать. Нагреть в сковороде оставшее ся масло и добавить в нее смесь. Накрыть и готовить на медленном огне 10 мин.

5. Затем поставить сковороду под горячий гриль и готовить 5 мин до золотистой корочки. Подавать фриттату холодной или горячей, порезанной на кусочки с ложкой сметаны, зеленым салатом и хрустящим хлебом.