• 150 г мяса
• 100 г бекона постного
• 250 г картофеля
• 2 яйца
• 150 г сметаны
• 100 г лука репчатого
• 50 г масла сливочного
• 150 г вина белого
• 30 г муки
• 250 г сметаны
• перец черный молотый
• орех мускатный
• соль
  

 

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить,запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом,приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить антрекоты.

На 4 порции:

• 10 ломтиков копченой грудинки или бекона с прослойками жира
• 1 горсть розмарина, только листья, измельченные оливковое масло
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• фарш из 455 г говяжьей лопатки или первоклассный говяжий фарш
• 1 бокал красного вина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• банка консервированных томатов (400 г)
• 200 г томатной пасты или 1 небольшая баночка вяленных на солнце помидоров в оливковом масле, измельченных
  
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 455 г спагетти
• 1 горсть свежего базилика
• 2 горсти тертого пармезана или зрелого сыра чеддер

Можно смело утверждать, что ни один приличный итальянский повар понятия не имеет о блюде, которое мы называем “Спагетти болонезе”. И тем не менее в каждом районе Италии готовят свой собственный соус-рагу, характерной чертой которого являются мясо и дичь, оставшиеся от предыдущей трапезы. Но, чтобы результат не обманул ожиданий, лучше все-таки самим накрутить немного фарша из говяжьей лопатки. А вот, к слову, моя версия этого блюда? распространенного повсеместно, с одной стороны, и не существующего в природе? с другой.

 

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой емкости, которую можно будет поставить в духовку, обжарьте в оливковом масле копченую грудинку с розмарином. Грудинка должна стать золотистого цвета. Теперь можно добавить лук и чеснок. Жарьте в течение 3 минут. Когда лук и чеснок сдадутся и размягчатся, можно смело класть говяжий фарш. Оставьте все на огне еще на 2х3 минуты, перед тем как влить вино, и влейте его. Дайте жидкости немного испариться, добавьте орегано, помидоры и томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и отправьте в духовку на полтора часа.

К концу готовки поставьте на огонь большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, доведите ее до кипения, забросьте спагетти и варите до состояния полуготовности, al dente (см. время указанное на упаковке). Откиньте спагетти на дуршлаг. Прямо перед подачей на стол добавьте к соусу свежий базилик. Подавайте спагетти с тертым пармезаном или зрелым сыром чеддер. Зеленый салат тоже сойдет.