• 75 г муки из турецкого гороха (нут)
• 75 г простой муки
• 1 ч л куркумы
• 1 ч л зиры
• 1/2 ч л паприки или порошка чили
• 250 мл воды
• 1/2 ч л соли
• 1 маленький огурец
• 50 мл сметаны
• маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
• 2 лимона, порезанные на дольки вдоль
• немного оливкового масла
• соль и черный молотый перец
• 1 лук порей
• 2 моркови
• 3 пера зеленого лука
• 2 красные луковицы
• 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
• 150 мл растительного масла
• щепотка семян горчицы
• 100 г салата рокет

1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.

2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.

3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.

4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.

5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.

6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.

7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.

• 80 г овсяных хлопьев
• 525 г муки
• 70 г светлого коричневого сахара
• 4 ч. ложки разрыхлителя
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки питьевой соды
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 175 г нарубленных орехов пекан
• 1/2 ч. ложки кленового сиропа (желательно)
• 350 мл плюс 2 ст. ложки пахты или кислого молока 

1. Нагрейте духовку до 230°С. Оставьте 2 ст. ложки овсяных хлопьев. В большой миске смешайте муку, следующие 4 ингредиента и оставшиеся овсяные хлопья. Перерубите масло с мукой до состояния крупных крошек Добавьче нарубленные орехи пекан.

2. Смешайте кленовый сироп (если вы его используете) с 350 мл пахты. Влейте пахту в смесь из муки. Быстро замесите тесто.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Еще раз вымесите. Скалкой раскатайте тесто до толщины 1 см.

4. Выемкой для теста диаметром 7—8 см вырежьте лепешки. Обезки теста раскатайте снова и вырежьте еще лепешки. Металлической лопаткой положите лепешки на 2 несмазанных жиром противня с расстоянием между лепешками 2—3 см.

5. Смажьте верх лепешек оставшимися 2 ст. ложками пахты. Посыпьте овсяными хлопьями.

6. Пеките лепешки 12—15 минут. В серединe выпекания поменяйте противни местами. Подавайте лепешки на стол теплыми или охладите на решетке.