• 4 яйца,
• 2 желтка,
• 2 ст. ложки сливок,
• 1 ст. ложка тертого сыра,
• 4 ломтика поджаренного хлеба,
• немного сливочного масла,
• 1 помидор,
• 1 рюмка десертного вина,
• 4 ломтика шпига,
• перец и соль по вкусу.

 

Сливки, желтки, сыр и вино поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью.
Приготовить из яиц 4 глазуньи. Обжарить 4 ломтика шпига и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпига, помидора и глазунью. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подать на стол.

• Перепела - 10 штук,
• сливочное масло - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• вино - 1/2 стакана,
• 1/2 лаврового листа,
• 3 помидора,
• коньяк - 2 столовые ложки,
• соль - 20 г,
• виноградные листья - 10 штук,
• зеленый горошек - 500 г,
• зелень укропа,
• сахар,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Перепелов приготовить как в предыдущем рецепте. Когда мясо готово, добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек, соль, перец и сахар по вкусу и поставить в духовку еще на 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью укропа.