На 4 порции:

• 500 г - букатини (макароны)
• 4 столовые ложки оливкого масла
• 1 красный перец чили
• 150 г мелко нарезанной панчетты
• 1 белая мелко нарезанная луковица
• 100 г мелко нарезанной петрушки
• 250 г тертого сыра пекорино

Это блюдо получило свое итальянское имя от городка Аматриче в Центральной Италии. Существует также его “красная” разновидность, которая готовится также, но с добавлением примерно 625 г очищенных и тонко нарезанных помидоров после того, как лук поджарится на быстром огне.

 

Отварить пасту в большой кастрюле в подсоленной воде до полуготовности. Тем временем нагреть масло в средней кастрюле на сильном огне. Поджарить на быстром огне перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся.

Выложить панчетту из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течении 8 - 10 минут на среднем огне.

Положить панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. Обсушить пасту и добавить ее к соусу. Приправить петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешать и подавать в большой белой круглой тарелке.

• 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов)
• 30 г. репчатого лука,
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 6 стаканов куриного бульона
• 3 яичных желтка
• 1 стакан сливок
• петрушка
• сельдерей.

 

 

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70ш.