• 1 1/2 кг муки
• 2 стакана молока
• 4 яйца
• 200 г растительного сала
• 1 стол.ложка сахара
• 50 г дрожжей
• соль по вкусу

Для начинки

• 1 1/2 кг говядины
• 150 г растительного сала
• 150 г белого хлеба
• соль
• перец.

Поставить опару из 1 стакана подогретого молока, 2 чайных ложек сахарного песку, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана). Яйца посолить, растереть с сахарным песком. Влить оставшееся молоко, хорошо вымесить с поднявшейся опарой, всыпать муку и замесить тесто с растительным салом, которое надо положить куском. Дать тесту подойти, осадив его 2—3 раза, выложить на подпиленную мукой доску, разделить пополам и раскатать в два пласта. Один пласт разложить на смазанный растительным маслом противень, на тесто положить начинку и накрыть ее вторым пластом, подвернув его края под нижний слой теста. Дать тесту расстояться в теплом месте, смазать его яйцом. Испечь пирог в духовом шкафу на среднем жару. Готовый пирог снять на доску и прикрыть полотенцем.

Приготовление начинки. Лук очистить, пропустить через мясорубку и сейчас же на лук пропустить через мясорубку мясо; сложить все в кастрюлю, добавить растительное сало, посолить и поперчить по вкусу, налить холодной воды так, чтобы она покрыла сырое мясо на два пальца. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить мясо на среднем огне, помешивая его время от времени, чтобы не подгорало. Мясо будет готово, когда вода выкипит, останется лишь растительное сало и немного жидкости. Тогда мясо снять с огня, остудить и только после этого накладывать на тесто.

• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 50 г сливочного масла
• 100 г свежих хлебных крошек
• 1 ст л свежей петрушки, порезанной
• 2 ст л свежих трав, порезанных
• тертая цедра 1/2 лимона
• 200 г готовых каштанов, очищенных и мелко порезанных
• 75 г сушеной клюквы, порезанной
• 1 яйцо, взбить

Индейка:

• 1 индейка весом 5.4 кг, выпотрошенная, потроха сохранить для подливки
• 75 г сливочного масла, растопленного
• 450 г качественных свиных сосисок чиполата
• 1 ст л растительного масла
• свежие травы для украшения

Начинка:
Обжарить лук в сливочном масле в течение 5 мин до мягкости. Смешать с оставшимися ингредиентами для начинки, приправить.

Индейка
2. Затолкать половину начинки в индеку со стороны шеи, прикрыть куском кожи и подоткнуть его вниз. Скатать оставшуюся начинку в шарики размером с грецкий орех. Охладить до надобности.

3. Подготовить индейку для запекания (см ниже). Взвесить индейку. Высчитать время запекания, отведя по 18 минут на каждые 450 г плюс 18 мин. Положить в большую форму для зашпекания. Смазать растопленным маслом. Приправить. Неплотно накрыть фольгой.

4. Собрать фольгу в свободный конверт. Запекать высчитанное время минус 30 мин. Снять фольгу. Положить шарики из начинки и сосиски в форму для запекания с маслом. Запекать еще 30 мин. Затем снова накрыть фольгой и оставить индейку на 30 мин просто так. Подавать с начинкой и сосисками.

Подготовка индейки

Связать ноги веревкой длиной 1.5 м, оставив равные концы с обоих сторон. Провести веревку плотно вниз и под крыло. Первернуть птицу; завязать веревку у шеи и спрятать под низ. Снова перевернуть птицу и закрепить крылья с помощью металлических шампуров.

На заметку

Если вы используете замороженную индеку, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы ее разморозить. Индейка весом 2.7 - 3.6 кг размораживается 15-18 часов, а птица весом 3.6 - 7.2 кг размораживается до 26 часов.
ЧТобы проверить, готова ли индейка, проткните самую толстую ее часть палочкой - сок должен течь чистым.
Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике, но начиняйте индейку только перед запеканием.