На 4 порции:

• 150 г слабосоленной форели
• соль
• перец
• 1 ст л лимонного сока
• 1 г желатина
• 100 мл жирных сливок
• 2 маленьких цуккини
• по 1/2 стручка желтого и красного сладкого перца
• 1 ст л уксуса с эстрагоном
• 2 ст л оливкового масла
• 1 грейпфрукт (по желанию)

1) Измельчить форель и с помощью миксера взбить в пюре. Затем посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

 

2) Размочив предварительно желатин, растворить на паровой бане и добавить в пюре из форели. Затем соединить с хорошо взбитыми сливками и на 1 ч поставить в холодильник.

3) Очистить цуккини и на крупной терке натереть их тонкими полоскамию Удалив семена из стручков перца, нарезать их кубиками.

4) Смешав уксус, оливковое масло, соль и перец, сбрызнуть полученным маринадом соединенные вместе овощи и выложить их на тарелки. Наполнить кулинарный мешочек рыбным пюре. Выложить пюре поверх овощей.

• Помидоры-1,5кг, 
• репчатый лук-1 головка, 
• 1 морковь, 
• сельдерей и петрушка - 100 г, 
• мука - 50 г, 
• рис - 50 г, 
• растительное масло - 75 мл, 
• сливочное масло - 50 г, 
• 1 сладкий перец, 
• мясной бульон или вода - 2л, 
• зелень петрушки, 
• сахар по вкусу,
• соль по вкусу.

 

Вымытые помидоры крупно нарезать, посолить и оставить на 30 минут (чтобы сохранили цвет).
Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук) нарезать ломтиками, спассеровать на растительном масле, посыпать их мукой, размешать, залить бульоном или теплой водой (2 л) и кипятить 30 минут. Заложить помидоры и крупно нарезанный сладкий перец и варить еще час, после чего протереть все овощи и помидоры через сито, процедить отвар и поставить снова на огонь. Отдельно сварить в селене и воде рис; готовый рис промыть несколько раз холодной водой и заложить в суп, добавив соль и сахар по вкусу.
Перед подачей на стол положить в суп свежее сливочное масло, хорошо размешать, чтобы масло не плавало на поверхности, и посыпать зеленью петрушки.