Абрикосовый торт солнышко

Тесто:

  • 3 яйца 
  • 2 белка
  • 200 мл сахара
  • 100 мл муки
  • 100 мл крахмала
  • 2 ч.л. разрыхлителя

 

Ванильный крем:

  • 2 ч.л. желатина
  • 2 желтка
  • 4 ст.л. сахара
  • 150 мл молока
  • 300 мл жирных сливок
  • 2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:

  • 50 г раскрошенной сливочной карамели или ирисок
  • 200 мл не очень сладкого абрикосового мармелада, джема
  • 50 г ликера (лучше опять-таки абрикосового)
  • 100 г консервированных абрикосов или 200 г свежих

Украшение:

  • 200 мл жирных сливок
  • 300 г консервированных абрикосов или 500 г свежих
  • заливка для торта - по желанию

Очень праздничный тортик! Можно использовать как консервированные, так и свежие очень спелые абрикосы.

 

1. Как обычно, сперва готовим форму - жиром ее и сухарями. И духовку нагреть до 175 С.

2. Готовим обычный бисквит. Например, так. Взбиваем желтки до белой пены с сахаром. Смешиваем крахмал, муку разрыхлитель и, просеивая, постепенно добавляем в муку. 5 белков с щепоткой соли доводим до устойчивых пиков. 2-3 ложки белков добавляем к тесту, а потом основное тесто в 4-5 приемов добавляем в белки, осторожно вымешивая каждый раз по кругу снизу вверх, всегда в одну сторону. Вливаем тесто в форму (осторожно!) и так же, не встряхивая, ставим в нагретую духовку на самый низ на 30-35 минут. Готовый корж остудить на решетке. Разрезать на 3 коржа.

3. Для крема замочить в небольшом количестве воды (или жидкости от абрикосов) желатин. На водяной бане взбить желтки с сахаром, тонкой струйкой влить теплое молоко, сильно взбить. Прибавить огонь, и, помешивая веселкой, нагревать, пока не загустеет. Набухший желатин положить в крем, помешать до полного растворения и смять крем с огня. Дать остыть. Взбить сливки с ван. сахаром и ввести в начинающий застывать крем.

4. Абрикосы для начинки мелко изрубить ножом, добавить алкоголь. Отложить примерно 1/4 крема, остальные 3/4 смешать с ирисками или карамелью.

5. Собираем торт: на нижний корж уложить 1/3 мармелада или пюре, все измельченные абрикосы, тонкий слой крема (та самая 1/4). На средний корж вторую треть мармелада, половину крема с ирисками. на верхний корж остатки мармелада или пюре и вторую часть крема. Хорошо охладить в морозилке (10 мин).

6. Украшаем торт: пока он охлаждается, разрезать абрикосы на половинки, 1 самую красивую оставить, другие порезать еще на 3 части дольками. Достаем торт, на застывший крем укладываем в центр половинку абрикоса, а вокруг нее в 2 круга - дольки. При желании фрукты можно залить желе. Сливки взбить с 1 ч.л. сахара, ровным слоем (используем нож или лопатку) намазываем бока сливками, а по бордюру и между 2 кругами долек выдавливаем маленькие розочки.

7. !!! Торт должен постоять перед подачей минимум 3 часа в холодильнике. Лучше сделать его за сутки, а сливками украсить за 2 часа до подачи.

Примечания:

В качестве основания можно использовать любой вид бисквита.
Если мармелад слишком сладкий и густой, то его можно “развести” лимоном; пропущенным без кожуры через мясорубку.
Вместо мармелада или детского пюре можно самой приготовить пюре из очень переспелых абрикосов, добавив 1-2 ч.л. сахара или меда, можно немного лимонной цедры.

Все варианты проверены - получается не хуже и вкусно! :)))

Приятного аппетита!

рецепт Абрикосовый торт солнышко прислал шеф-повар Люба


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Венский бойшель с сухарными клецками

кухня: Австрийская

 

  • 1,5 л воды,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 веточка майорана,
  • 5 горошин черного перца,
  • пучок зелени,
  • 1 кг легкого и сердца.

 

Для приправы и подливки:

  • 2 ст. ложки уксуса,
  • 2 ст. ложки жира,
  • 1 небольшая луковица,
  • 1/2 стакана муки,
  • 3/4 л бульона,
  • 2 стебелька петрушки,
  • цедра лимона на кончике ножа,
  • ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов,
  • 1 ломтик вымоченной сельди или 1- 2 шт. анчоусов,
  • 1 маленькая долька чеснока,
  • немного уксуса или сока лимона и горчица.

 

Сухарные клецки:

  • 400 г черствого белого хлеба,
  • 65 г маргарина,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 4 л молока,
  • 2 яйца,
  • 80-100 г манной крупы или муки.


В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, при этом удалить все про-токи, пленки, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку,
каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин. на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.



Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

На 4 порции:
  • 350 гр плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной
  • 1 ст л тайского рыбного соуса
  • 1 ст л красной пасты карри
  • 1 ст л сока лайма
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 4 измельченных сухих листа лайма “каффир”
  • 1 яичный белок
  • 3 ст л свежего кориандра, порезанного
  • соль
  • перец
  • 40 гр зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали
  • растительное масло для обжаривания

 

Острый соус:

  • 1 маленький острый перец чили
  • 1 ст л соевого соуса
  • 1 ст л сока лайма
  • 1 ст л коричневого сахара
  • 3 ст л хрустящего орехового масла
  • 4 ст л кокосового молока


Эти котлетки - очень популярны, их часто можно встретить в продаже с латков на таиландских улицах. Их можно подавать как закуску перед обедом.

 

1. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

2. Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

3. Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

На заметку:
Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты “каффир”, 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.