• 1-2 шт грудки куриных или потроха 500 г вермешель
• томат - паста
• помидоры
• петрушка
• соль
• перец

Варится куриный бульон, лучше всего из грудок, хотя кому что больше нравится. Грудки затем используются в супе. Мне в последнее время понравилось с потрошками куриными делать - сердечки, желудочки, даже печенки. В общем, все куриные части заливаются бульоном.

Можно добавить говяжий кубик и приправы для улучшения вкуса. Когда закипит, засыпать вермишелью звездочки. Это не обязательно, но с ними вкуснее.

Хотя еще подойдет алфавит и что-нибудь похожее. Но изначально это задумывалось со звездочками. Когда почти уже вермишель готова, добавить в суп несколько ложек томатной пасты либо кетчупа (кстати, ничуть не хуже, а может даже лучше, особенно, если он острый). И сразу же положить нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожицы. Здесь главное не сварить помидоры в кашицу. Надо, чтобы они были просто чуть-чуть приваренными. Поэтому минут пять-семь - и можно подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Заметка: Если звездочек засыпать много, они бульон вберут в себя, и получится просто такое вермишельно-мясное блюдо, тоже очень вкусное, кстати.

• На 8 порций:
• 250 г турецкого гороха (нут), замоченного на ночь
• 3 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 10 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 1 пастернак, порезанный на кусочки
• 3 моркови, порезанных на кусочки
• 1-2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой куркумы
• 1 ч л порезанного свежего корня имбиря
• 2 л бульона из говядины
• 1 картофелина, очищенная и порезанная на кусочки
• 1/2 кабачка, порезанного на кружочки или крупные кусочки
• 400 г свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных
• 4-6 ст л коричневой или зеленой чечевицы
• 2 лавровых листа
• 250 г засоленного мяса, например, соленой говядины (или вместо него - двойное количество баранины)
• 250 г баранины
• 1/2 пучка свежего кориандра (кинзы), нашинкованного
• 200 г длиннозерного риса
• подавать:
• 1 лимон, порезанный на кусочки, острый соус или свежие мелко порезанные перцы чили

1. Разогреть духовку до 120 гр С. Слить турецкий горох.

2. Разогреть масло в большой глубокой огнеупорной форме, добавить лук, чеснок, пастернак, морковь, зиру, куркуму и имбирь и готовить 2-3 минуты. Добавить турецкий горох, бульон, картофель, тыкву, помидоры, чечевицу, лавровые листы, засоленное мясо, баранину или кориандр. Накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа.

3. Положить рис в двойную марлю и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы рис увеличился вдвое.

4. За 2 часа до готовности достать форму из духовки. Положить мешочек с рисом в форму, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Вернуть форму в духовку и продолжать готовить 2 часа.

5. Аккуратно снять крышку и рис. Снять жир с поверхности и разлить сып по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подавать с дольками лимона и ложкой острого соуса или порезанными чили.

На заметку

Добавьте в замачивающийся горох 1-2 щепотки соды, чтобы он стал мягче, но не добавляйте слишком много, чтобы он не превратился в кашу.