• Баранья грудинка 500 г
• Картофель 5 шт
• Лук 2 шт
• Мука 1/2 ст. л
• Помидоры 4 шт
• Топленое масло 2 ст. л
• Слива или алыча
• Кинза, базилик.
• Соль, перец.

Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Баранину переложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить нарезанный лук, помидоры или томатную пасту, муку и жарить до готовности мяса. Затем туда влить процеженный горячий бульон, положить нарезанный кубиками картофель, сливы (или алычу), соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.

На 8 порций:

• 500 гр мелкой молодой картошки
• 225 гр соцветий брокколи
• 125 гр молодых стручков зеленого горошка
• 2 крупные моркови
• 4 палочки сельдерея
• 1 желтый или оранжевый перец, очищенный от семян
• 1 пучок зеленого лука
• 1 кочан салата эдивий (разновидность цикория)

 

Заправка:

• 3 ст л оливкового масла
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л дижонской горчицы
• 2 ст л порезанной свежей мяты

Горчичный соус-дип:

• 6 ст л сметаны
• 3 ст л густого майонеза
• 2 ст л бальзамического уксуса
• 1 1/2 ст л зернистой горчицы
• 1/2 ст л тертого хрена или хрена со сливками
• щепотка сахара
• соль
• перец

Крупные кусочки овощей для окунания в горчичный соус.

 

1. Отварить картофель в кипящей воде в течение 10 мин до готовности. Пока картошка варится, соединить все ингредиенты для заправки.

2. Слить картофель и добавить в заправку, пока он еще горячий. Перемешать и дать картофелю остыть, периодически помешивая.

3. Чтобы сделать горчичный соус-дип, нужно соединить сметану, майонез, уксус, горчицу, хрен и сахар, приправить по вкусу солью и перцем. Переложить в маленькую миску, накрыть и поставить в холодильник до надобности.

4. Порезать брокколи на небольшие кусочки, отварить в течение 2х минут в кипящей воде. Слить и окунуть в холодную воду, чтобы она перестала готовиться. Когда капуста полностью остынет, тщательно слить.

5. Отварить горошек в кипящей воде в течение 1 мин, слить, прополоскать под холодной водой и снова слить.

6. Порезать морковь и сельдерей на одинаковые брусочки примерно 6х1 см. Порезать красный перец брусочками или кубиками. Порезать на несколько кусков зеленый лук и разделить листья цикория.

7. Разложить овощи на блюде с картофелем в центре. Подавать с вазочкой соуса для того, чтобы макать в него овощи.