• 115 г несоленого сливочного масла
• 250 г сахара
• 2 ст л молока
• 1 яйцо, взбить
• 1 ч л ванильного или миндального экстракта
• щепотка соли
• 200-250 г простой муки
• сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка:

• 250 г кураги
• 1 палочка корицы
• 3 ст л сахара

Маковая начинка:

• 130 г семян мака, молотых
• 120 мл молока
• 75 г изюма (светлого), порезанного
• 3-4 ст л сахара
• 2 ст л светлой патоки
• 1-2 ч л тертой лимонной цедры
• 1 ч л ванильной эссенции

Начинка с черносливом:

• 250 г чернослива без косточек
• горячий, свежезаваренный чай или вода
• 4 ст л сливового джема

1. В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу.

2. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску.

3. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.

5. Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.

6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.

7. Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см.

8. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины.

9. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.

• 6 белков сырых яиц
• 2 стакана сахарной пудры
• чуточка лимонного сока
• 1 банка сгущенного молока с сахаром
• 300г сливочного масла
• 0,75 ст. средне порезанных обжаренных грецких орехов
• 0,5-0,75 ст. распаренного чернослива без косточек.

Взбиваем хорошо охлажденные белки, добавив несколько капель лимонного сока или крохотную щепотку соли. Когда белки взбились уже в пышную пену, начинаем постепенно добавлять сахарную пудру. Наконец белки превратились в крепкую пену, которая даже не падает с ложки.

Можно положить белки на застланный калькой противень, можно просто холодный сухой противень припылить мукой. Берем две чайные ложки и с их помощью выкладываем на противень лепешечки. Ставим в печь на час-полтора при температуре 80-100 градусов. Аккуратно складываем готовые безешки куда-нибудь на подносик.

Делаем крем: взбиваем хорошо размягченное масло в пышную пену, до белого цвета, потом начинаем постепенно вводить сгущенное молоко. Крем должен получиться однородным, гладким, пышным.

К этому времени должен быть подготовлен чернослив. Мы его залили кипятком на полчаса-час, потом отделили косточки и мелко порезали.

Порубленные грецкие орехи слегка обжарим на сухой сковородке. О! Они придадут очень пикантный вкус нашему торту. Собирать торт надо часа за 4 до подачи.

Берем подносик, на котором будем собирать торт, дно смазываем тонким слоем крема и укладываем на крем слой безе. Посыпаем частью чернослива и орехов, смазываем кремом, снова укладываем слой безе. И так далее, пока безе не закончатся и у вас не получится горочка. Поливаем ее сверху кремом, посыпаем орешками, можно еще и тертым шоколадом. Пусть тортик часа полтора постоит при комнатной температуре, чтобы безешки начали пропитываться кремом, потом до подачи ставим его в холодильник.