Грушевое суфле в ежевичном соусе по-тильзитски

Для 4 порций понадобится

  • 3 груши
  • 30 мл абрикосового ликера
  • 1 лимон
  • 6 ч. ложек сахара
  • 250 мл Мускателлера шпетлезе (белое полусладкое)
  • 1 желток
  • 40 г творога
  • 40 г тильзитского сыра
  • 2 яичных белка
  • 250 г ежевики
  • 40 г сахарной пудры
  • 30 мл черносмородинового ликера
  • 1 ст. ложка масла (для смазывания)

Приготовление:
Одну грушу очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать кубиками. Потушить на слабом огне в соке из половинки лимона с несколькоми тонкими полосками лимонной кожуры цедры,
абрикосовым ликером и чайной ложкой сахара грушевый мусс не станет мягким и не испарится вся жидкость. Остальные груши разрезать пополам и очистить от кожуры. Удалить сердцевинки.
Затем полить груши лимонным соком и пропарить в Мускателлере (не дать развариться).

Яичный желток и чайную ложку чахара взбить венчиком. Добавить творог, мелко натертый Тильзитский сыр и грушевый мусс.
Яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно прибавляя сахар (4 ч. ложки). осторожно ввести в сырно-фруктовую массу.

Груши уложить в плоскую, смазанную маслом форму для гратина,
заполнить сырно-фруктовым кремом и выпекать 20-30 минут в разогретой до 200 град духовке (газ - 3 ступень) до золотистого цвета.

Ежевику пюрировать в миксере с сахарной пудрой. Протереть через сито и приправить черносмородиновым ликером. Грушевое суфле подавать на ежевичном соусе.

рецепт Грушевое суфле в ежевичном соусе по-тильзитски прислал шеф-повар Любовь Дружнова


Похожие рецепты

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<1234567... 139>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Паштет из сельди

  • 200 г филе сельди 
  • 2 моркови
  • 1 луковица 
  • 3 ст. л. сливочного масла


Морковь и лук пассеруют на сливочном масле до готовности, охлаждают и вместе с сельдью пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу протирают через протирочную машину, добавляют остальное сливочное масло и хорошо взбивают.


Запеканка с баклажанами

  • 1 кг баклажанов
  • 2 ч. л. соли
  • 4 ст. л. масла
  • 2 луковицы
  • 600 г бараньего фарша
  • 5 ст. л. сухого вермута
  • по 1 ч. л. соли и сахара
  • щепотка черного перца
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • 5 ст. л. хлебных крошек
  • 500 г помидоров
  • 100 г тертого сыра Гауда
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • 1/4 литра молока
  • 3 яйца
  • соль
  • щепотка белого перца

 



Нарезать баклажаны толстыми ломтиками, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем обжарить их с 2 ст. л. масла. Мелко нашинковать лук, смешать его с фаршем, обжарить в оставшемся масле, добавить вермут, 1/2 чашки горячей воды, пряности и хлебные крошки. Нарезать помидоры толстыми ломтиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить противень ломтиками баклажанов, посыпать сыром, положить сверху фарш, и так до тех пор, пока все ингредиенты не будут выложены в противень. Последним должен быть слой помидоров. Сделать соус из муки и молока, залить им запеканку и готовить в духовке 1 час.