На 4 порции:

• 400 мл куриного бульона
• 2 лаймовых листа, порезанных
• 5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
• 3 ст л лимонного сока
• 3 ст л тайского рыбного соуса
• 2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
• 1/2 ст л сахара
• 8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
• 450 гр сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
• зеленый лук для украшения

 

Соус Tom Yam

• 4 ст л растительного масла
• 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 1 луковица-шалот, нарезанная
• 2 крупных острых чили, порезанных
• 1 ст л сушеных креветок (по желанию)
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 2 ст л сахара

Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью “чили в масле”.

 

1. Сначала сделать tom yam соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

2. В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, если используете, добавьте обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

3. В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

4. Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив зеленым луком.

• говядина 900 г.
• свинина 600 г.
• яйца 6 шт
• лук 2-3 шт.

В 1,5 кг смешанного фарша (900 грамм говядины на 600 грамм свинины) вбиваем пару яиц, солим, перчим. По желанию можно добавить размоченный белый хлеб. Фарш раскладываем на холодном влажном льняном полотенце в виде круга. В середину этого круга кладем начинку: крупно порубленные крутые яйца (4 штуки) и пассерованный репчатый лук. Потом, помогая себе полотенцем, придаем фаршу форму каравая, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно перекладываем фарш на фольгу и неплотно прикрываем ею. Ставим в духовку на средний огонь на 2-2,5 часа, периодически поливая "каравай" образующимся соком. Употреблять это блюдо можно как в качестве второго с гарниром, так и в качестве холодной или горячей закуски. В случае большого приема гостей "зайца" можно сделать очень большого размера и тогда яйца в начинку можно положить целиком.