Белый соус с яичными желтками

  • белый соус - 800 г,
  • яйца (желтки) - 4 шт.,
  • сливки или бульон - 100 г,
  • масло сливочное - 150 г,
  • лимонная кислота - 1 г,
  • мускатный орех - 1 г,
  • перец молотый 0,5 г

 

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать,
непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине,телятине, курам, цыплятам, дичи.

рецепт Белый соус с яичными желтками прислал шеф-повар Галина Печерская


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Корейский говяжий шашлык - сепулькоги

  • Мякоть говядины - 1 кг
  • Груша - 200 г
  • Зеленый лук - 50 г
  • Чеснок - 20 г
  • Молотый кунжут - 10 г
  • Соевый соус - 40 г
  • Кунжутное масло - 30 г
  • Сахарная пудра - 20 г
  • Черный молотый перец - 3 г 

 



Мясо подготовить, нарезать пластиками 5х6х3 см. Зеленый лук и чеснок мелко нашинковать. Из груш выдавить сок. Полить им мясо, добавить лук, чеснок, остальные компоненты и промариновать минут 40.


Кабачки, фаршированные фруктами и орехами

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 250 г лука, мелко порубить
  • 250 г яблок, очистить и нарезать
  • по 1/2 чайной ложки имбиря и тмина
  • 1/4 чайной ложки соли
  • молотый черный перец
  • 250 г замороженных или свежих каштанов
  • 120 г чернослива, разрезать на 4 части
  • 120 г кураги, разрезать на 4 части
  • 120 г смеси орехов (например, грецких, кешью и миндаля)
  • по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, очистить
  • 1 большой кабачок, около 1 кг 


Нагреть духовку до 190ш С. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нем лук. Положить яблоки, потушить 2 минуты, затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить; варить еще 2 минуты; положить каштаны, чернослив, курагу, смесь орехов и семечки; все хорошо перемешать.
Разрезать кабачок пополам и длину; вычистить семена и положить в глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.
Печь в духовке 1 1/4 -1 1/2 часа, пока кабачок не пропечется, а начинка не станет коричневой. Подать блюдо горячим или холодным с салатом и ломтиками апельсина.