• 2 ст. ложки растительного масла
• баранья лопатка весом 1,8 кг, нарезанная для рагу, обсушенная бумажными полотенцами
• 6 небольших мелко нарубленных головок репчатого лука
• 2 ст. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 12 зерен кардамона
• 1 палочка корицы (8 см)
• 2 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 900 г печеной картошки, нарезанной на кусочки по 4 см
• 15 г нарубленной кинзы

• индийский пресный хлеб наан
• сваренный на пару шпинат

1. Поставьте кастрюлю па средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите одну треть баранины и обжарьте ее со всех сторон, переложите в миску. Сделайте то же самое с оставшейся бараниной и 2 ч. ложками масла.

2. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку масла в кастрюлю, нагрейте. Положите лук и пассеруйте минут 15, пока он не станет мягким. Добавьте имбирь и следующие 5 ингредиентов, тушите, помешивая, 1 минуту.

3. Добавьте томат-пюре и тушите, помешивая, 1 минуту. Положите в кастрюлю баранину, добавьте соль и влейте 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 1 1/2 часа.

4. Добавьте картофель. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 30-45 минут, пока картофель не разварится. Перед подачей обрежьте и выбросьте излишний жир. Посыпьте кинзой. Можно подавать со шпинатом и лепешкой наан.

• 450 г лука шалот
• 450 г красного лука, очищенного и порезанного на дольки
• 6 ст л оливкового масла
• 6 ст л бальзамического уксуса

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить шалот в большую огнеупорную миску, залить кипятком. Оставить, пока вода не станет теплой. Очистить лук от кожуры и подрезать с концов.

2. Положить шалот в форму для запекания, добавить кусочки лука, побрызгать оливковым маслом и перемешать. Запекать 30 минут до мягкости, побрызгать бальзамическим уксусом и перемешать. Запекать еще 5 мин, чтобы прогреть.