На 4 порции:

• 2 х 125 г свежей тонкой спаржи, подрезанной снизу
• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л ллимонного сока или белого винного уксуса
• щепотка сахара
• 1/2 ч л зернистой горчицы
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст л свежего базилика
• 8 тонких кусочков пармской ветчины
• 2 спелых авокадо,очищенных от косточки и порезанных
• 120 г зеленого салата

1. Довести до кипения подсоленную воду и отварить спаржу в течение 1-2 мин до мягкости. Достать шумовкой и окунуть в холодную воду. Оставить на 5 мин в воде, затем слить.

 

2. Смешать оливковое масло, лимонный сок или уксус, сахар, горчицу, приправиты и базилик в плотно закрывающейся банке и встряхнуть. Оставить настояться на 10 мин.

3. Разделить спаржу на 4 пучка и завернуть по 2 кусочка пармской ветчины вокруг каждого пучка.

4. Разложить авокадо на сервировочном блюде, сверху положить пучки спаржи и залить заправкой. Очень вкусно с хрустящим хлебом и салатом с травами.

• 2 булочки
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 утка с печенью (1,6 кг)
• 500 г мюсли с фруктами
• 2 яйца
• соль
• перец
• 1 пучок кореньев для супа
• 1 луковица
• 250 мл сухого красного вина
• 400 мл концентрированного бульона из птицы
• 1 кочан савойской капусты (около 1,2 кг)
• З0 г холодного сливочного масла

 

Нарезать кубиками булочки и поджарить в 1 ст. ложке топленого масла. Мелко нарезать печень. Перемешать мюсли с яйцами. Добавить кубики хлеба и печень. Посолить и поперчить. Утку приправить, нафаршировать и зашить. Обжарить утку в 1 ст. ложке масла. Жарить в духовке 90 минут при 200 градусах, через 60 минут перевернуть. Коренья мелко нарезать. Очистить лук и разрезать на 4 части. Добавить то и другое к утке через 30 минут и поджарить. Через 15 минут влить вино и бульон. Капусту нарезать и бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, добавить к утке за 15 минут до готовности. Поставить в теплое место утку и капусту. Влить в сок от жаркого немного воды, обезжирить и вскипятить. Добавить оставшееся масло, посолить и поперчить. Разрезать утку и подавать с капустой и соусом.