• 2 ст.л.тертой булки белой
• 1 стакан бульона
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1/2 стакана белого вина

• 750 г свежего филе лосося с кожей
• 100 г сахара
• 100 г соли
• 100 г порезанного укропа
• 1 ч л дробленого белого перца

Сус:

• 2 ч л шведской горчицы
• 1 ч л дижонской горчицы
  
• 2 ст л сахара
  
• 1 1/2 ст л красного винного уксуса
  
• соль
• белый перец
  
• 200 мл растительного масла (не оливкового)
  
• порезанный укроп

1. Взвесить лосось и удалить мелкие кости, но оставить кожу. Сделать несколько надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Смешать соль, сахар, перец и посыпать лосось снизу и сверху, посыпая укропом. Положить сверху тяжелую доску и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-4 часа. Затем положить в холодильник на 24-48 часов, переворачивая несколько раз.

2. Промыть лосось холодной водой. Порезать на тонкие кусочки не прикасаясь близко к коже, чтобы не срезать темное мясо. Затем порезать кожу на полоски толщиной 1 см. Обжарить в сковороде кожурой вниз, пока она не будет хрустящей, и подавать с копченым лососем.

3. Соус подается рядом с копченым лососем. Смешать горчицу, сахар, уксус и приправить солью и перцем. Тщательно взбивать венчиком, вливая масло тонкое струйкой. Когда соус будет похож на майонез, добавить порезанный укроп.