• 1 кг свеклы, 
• 100 г растительного масла, 
• 1/2 ч.л. соли, 
• 2 ст.л. сахара, 
• 0,4 ч.л. красного перца, 
• 1/2 ч.л. кориандра (кардамона), 
• 3 ст.л. уксуса, 
• 1 головка чеснока.

Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.

На 6 порций:

• 12 пшеничных тортилий;
• растительное масло для жарки;
• гуакамоле;
• 0,75 стакана густой сметаны;
• 250 г тертого сыра “Чеддер”;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 небольшая мелко нарубленная луковица;
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока;
• 1 мелко нарубленный зеленый чили (без семян);
• 1 мелко нарубленный чили “Халепеньо”;
• 1/2 мелко нарубленного зеленого сладкого перца (без семян);
• 2 нарезанных кубиками средних вареных картофелины.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте в маленькой сковороде лук, чеснок, чили и сладкий перец на среднем огне в течение 4 минут до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду с толстым дном так, чтобы капли сбрызнутой на нее воды шипели. Положите на сковороду тортильи и нагревайте в течение 30 секунд. Переверните. Положите в центр тортильи 1 столовую ложку луковой смеси, 1 столовую ложку сметаны, сверху посыпьте тертым сыром. Сложите конвертиком и закрепите маленькой деревянной палочкой. Повторите эту операцию с каждой тортильей. Поместите в холодильник на 30 минут. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
Обжаривайте чимичанги около 5 минут до образования золотистой корочки. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге и следите,
чтобы они не остыли, или же слегка обжарьте по 3 минуты с каждой стороны и обсушите. Удалите палочки и подавайте горячими с гуакамоле.