• 3 ст л семян тмина
• 3 ст л соли
• 4-6 тортильи из кукурузной муки
• 1 яичный белок, слегка взбитый

Гуакамоле

• 4 больших авокадо
• 2 луковицы-шалот
• 3 лайма, только сок
• по 1/2 ст л молотого тмина и кориандра

Сальса с томатами и редисом

• 10-12 спелых томатов, мелко порезанных
• 150 гр редиса, порезанного очень мелко
• пучок зеленого лука, мелко порезанного
• 1 красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 зубчик чеснока, порезанный
• 2 лайма, только сок
• щепотка сахара

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Соединить тмин и соль. Смазать тортильи белком и посыпать тмином. Порезать на 8 треугольников и разложить на противнях. Запекать 6-8 минут до золотистого цвета. Дать остыть и отставить.

2. Чтобы сделать гуакамоле, очистить от кожуры и косточки авокадо. Положить в миску и размять вилкой. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

3. Для сальсы смешать все ингредиенты и приправить по вкусу.

• 1 кг капусты, 
• 400 г креветок, 
• 4 ст. ложки свиного нутряного топленого жира, 
• соль.

Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и обсушить на полотняной салфетке. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин. Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде.

Растопить свиной жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить 1 ч. ложку крепкого десертного вина.

Подавать к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или в совокупности с другими блюдами белкового стола.