• Свинина - кусок на 1,5-2 кг,
• соль поваренная НЕ йодированная 2-3 кг,
• чеснок,
• морковь,
• перец черный или красный.

 

Берем хороший кусок хорошей свинины на 1,5-2 кг и шпигуем его чесноком и морковью, обваленными в соли и перце (здесь все по вкусу). Берем противень и делаем на нем “Кроватку” из соли (2-3 см толщиной), кладем наш свинной кусочек на неё и насыпаем горку соли, да так, чтобы покрыть наш кусочек полностью и равномерно.
Запекаем в духовке при t 300-400 градусов 1,5-2 часа. Температура и время зависят от размера вашего куска, хотя все это постигается с практикой. Думается от качества соли зависит многое - я беру морскую соль - она не йодированная, хотя может быть с йодированной вкус будет более оригинальный.

На 4-6 порций:

• 1 молодой кролик, разрезанный на кусочки или ок.1 1/2 рагу из кролика,
• соль,
• молотый черный перец,
• 2 луковицы,
• 50 г бекона,
• 1 ст.л. жира для жарки,
• 20 мл коньяка,
• 100 мл красного вина,
• 200 мл мясного бульона ( можно из кубиков),
• 1 пучок петрушки,
• 4 зубчика чеснока,
• 50 г измельченных грецких орехов,
• 1 лавровый лист.

Так же можно приготовить и курицу.

 

1. Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем.

2. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

3. Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире.

4. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук.

5. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь.

6. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

7. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения.

8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок.

9. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.