На 6 порций:

• 225 г имбирного печенья
• 100 г сливочного масла, растопленного
• 500 г сыра рикотта
• тертая цедра и сок 2х лимонов,
• плюс полоски свежей цедры для украшения
• 50 г сахарной пудры
• 11 г порошкового желатина
• 2 крупных яйца, разделить желтки и белки
• 140 мл жирных сливок
• порезанный засахаренный имбирь для украшения

1. Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить.

 

2. Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд).

3. Вбить желтки в рикотту. Добавить по-немногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов.

4. Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем.

 

• Рис 80 г,
• лук репчатый 30 г,
• масло сливочное 20 г,
• тертый сыр 15 г, 
• бульон 100 г,
• шафран,
• перец,
• соль.

 

Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.
Вливают частями бульон (Бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.
Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию - ветчину или трюфели.