Баклажанные рулетики, фаршированные орехами
- 1 кг баклажанов
- 1 стакан очищенных грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы
- 5 ст. л. растительного масла
- 3-4 веточки зелени сельдерея
- по 2 веточки петрушки, кинзы и базилика
- 1 стручковый перец
- по 0,5 ч. л. молотой корицы и гвоздики
- 0,5 стакана гранатового сока
- 0,5 стакана зерен граната
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль тонкими полосками. Выложить в кастрюлю, сверху положить 3-4 веточки сельдерея, залить стаканом кипятка и варить до полуготовности. Лук мелко нарезать, посыпать солью, дать постоять примерно полчаса, затем отжать руками. Баклажаны поместить под пресс, держать около часа, чтобы стекла вся вода. Масло разогреть в сковороде и обжарить полоски баклажанов с двух сторон. Истолочь орехи и чеснок с солью, перец и зелень мелко порубить. Лук, зелень, ореховую массу, молотые корицу и гвоздику хорошо перемешать, добавить гранатовый сок. Полученную массу разложить ровным слоем на поверхность ломтиков баклажанов, свернуть из каждой полоски рулетик. Рулетики обвязать обваренными стеблями сельдерея, чтобы они не распадались. Снаружи обмазать той же ореховой массой. Уложить на блюдо, посыпать зернами граната.
рецепт Баклажанные рулетики, фаршированные орехами прислал шеф-повар Светлана Холод
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Аманташен
- 115 г несоленого сливочного масла
- 250 г сахара
- 2 ст л молока
- 1 яйцо, взбить
- 1 ч л ванильного или миндального экстракта
- щепотка соли
- 200-250 г простой муки
- сахарная пудра для украшения
Абрикосовая начинка:
- 250 г кураги
- 1 палочка корицы
- 3 ст л сахара
Маковая начинка:
- 130 г семян мака, молотых
- 120 мл молока
- 75 г изюма (светлого), порезанного
- 3-4 ст л сахара
- 2 ст л светлой патоки
- 1-2 ч л тертой лимонной цедры
- 1 ч л ванильной эссенции
Начинка с черносливом:
- 250 г чернослива без косточек
- горячий, свежезаваренный чай или вода
- 4 ст л сливового джема
1. В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу.
2. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску.
3. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.
5. Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.
6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.
7. Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см.
8. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины.
9. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.
Клюквенный хрен
- 1 банка (220 гр) клюквенного соуса с целыми ягодами
- 2 ст л свежего лимонного сока
- 2 ст л тертого хрена
Соединить все ингредиенты (руками, а не миксером).
Особенно хорош с мясными фондю.
{Написать ответ}